Sezonul grătarelor e, contrar așteptărilor, ocazia perfectă pentru a descoperi noi rețete de salată, de exemplu salata proaspătă cu ciuperci prăjite și roșii uscate la soare.

De ce să faceți salată cu ciuperci și roșii uscate? Păi, vegetarienii și veganii vă vor iubi mai mult și vor fi mai entuziasmați să meargă cu voi la grătare, iar carnivorii vor mai avea încă ceva delicios de mâncat. Ca să nu mai spunem că le veți scădea (vag, foarte vag!) colesterolul dacă mai mănâncă și altceva în afară de carne.

Motivul pentru care te vor iubi toți dacă pregătești salata asta se numește umami și este al 5-lea gust (alături de sărat, dulce, acru și amar). Denumirea a fost inventată pentru a descrie savoarea aceea specială pe care o au cărnurile fripte și unele ciorbe și sosuri. Oamenii de știință îl consideră un gust separat deoarece limbile noastre au receptori dedicați pentru el. Se pare că acest gust deosebit există în mod natural în roșii, ciuperci, unele fructe de mare, în carnea unor pești și chiar în anumite tipuri de brânză (cum ar fi parmezanul). El apare și în sosul de soia, iar existența lui explică de ce e așa de greu de explicat de ce gustul de sos de soia sau de parmezan este așa de diferit de celelalte. Acum aveți toate cuvintele potrivite să descrieți cu mare acuratețe de ce vă este poftă de fapt! Pentru maxim de efect comic, vă sugerăm să învățați o rudă/prieten sub 10-12 ani să se ducă la părinți și să le ceară ceva de mâncare cu umami, după care să îi priviți disperați pe aparținători cum nu înțeleg cerința!

Acestea fiind spuse, înseamnă că ciupercile prăjite (sau chiar făcute pe grătar!) potențează aroma aceea pe care o asociem cu grătarul (în fond, umami apare în cărnurile prăjite), deci va fi un hit cu toți iubitorii de grătar. Merg foarte bine “grătarite” și în casă, pe tigaia specială pentru grătar, dar ca să fie mai rapid, le puteți pune în cuptor, așa cum e explicat în rețetă.

Eu am făcut rețeta folosind ciuperci proaspete de tip champignon, dar îmi imaginez că ea nu poate fi decât îmbunătățită dacă folosiți ciuperci mai speciale (Miam! Hribi! ?).