Avand in vedere ca vinetele parmigiana au fost un hit acum cateva saptamani, m-am gandit sa va prezint astazi o alta reteta italiana clasica: este vorba despre paste bolognese cu carne tocata, considerate de catre multi a fi “comfort food”.
Le-am pregatit cu niste farfalle, pentru ca asta aveam in casa, dar in Italia se fac in mod traditional cu tagliatelle. Va recomandam sa le fierbeti al dente si sa nu le clatiti inainte de a pune sosul pe ele. Daca folositi paste cu ou (eventual tagliatelle cu ou facute in casa), va veti simti ca si cum ati fi intr-un restaurant italian fara a va parasi bucataria.
Istoria sosului Bolognese (numit si ragu Bolognese) este strans legata de bucataria frantuzeasca – da, ati citit bine! Se pare ca atunci cand Napoleon a invadat Italia in 1796, soldatii lui au adus cu ei ragout, o mancarica de carne care sta la baza retetei de paste bolognese. Tehnica de preparare a carnii a fost adoptata rapid in familiile aristocratilor – hipsterii sunt intotdeauna atrasi de cele mai noi trenduri culinare – in fond nu s-a schimbat nimic! ? Se pare ca prima mentiune a retetei de paste bolognese s-a gasit undeva langa Imola (deci legatura cu Bologna este practic inexistenta!) si dateaza din secolul al 18-lea.
Versiunea de paste bolognese din mentalul colectiv din zilele noastre se datoreaza imigrantilor Italieni din America – acestia, vazand cat de ieftina este carnea comparativ cu preturile pe care le stiau de acasa, s-au apucat sa adauge carne in multe dintre retetele vechi. Deschizandu-si restaurante si facandu-si prieteni pe care i-au invitat la masa, reteta pe care v-o prezint astazi s-a imprastiat si pana la urma a capatat faima mondiala. Vedeti? Imigratia e foarte legata de istoria unor preparate celebre, asa ca daca locuiti departe de casa, nu va fie frica sa aratati prietenilor vostri retete romanesti si sa incercati sa invatati cate ceva despre bucataria lor. Cine stie? Poate va veti face responsabili de urmatorul hit tip paste bolognese!
Reteta de paste cu sos Bolognese face parte din categoria feluri principale, pe care o poti rasfoi in intregime aici. Si daca inca esti tentat(a) de retete din bucataria italiana, ar putea sa te intereseze si:
- Sos de rosii italian rapid
- Paste cu pui, lamaie si capere
- Gnocchi cu sos de smantana, gorgonzola si salvie prajita
- Paste carbonara
- Gnocchi cu sos de smantana si pesto
Paste Bolognese
Ustensile necesare
Ingrediente
Ingrediente de baza
- 340 g paste (noi am folosit farfalle integrale)
- 1 morcov (taiat in cubulete mici)
- 1 telina verde (taiata in cubulete mici)
- 1 ceapa taiata marunt (noi am folosit ceapa rosie)
- 1 ardei rosu taiat marunt (noi am folosit jumatate de ardei rosu si jumatate de ardei galben pentru culoare)
- 3 catei de usturoi taiati marunt
- 400 g carne de vita tocata (puteti combina si carne de vita cu carne de porc)
- 0.5 cani vin rosu (preferabil sec)
- 2 linguri pasta de tomate
- 400 g rosii din conserva (o conserva de rosii)
- 80 ml lapte
- 100 g parmezan ras (ca topping)
Condimente
- 2 linguri ulei de masline
- 1 lingurite rozmarin (sau 2.5 linguri de amestec de ierburi italiene)
- 1 linguri oregano
- 1 linguri busuioc
- 2 frunze de dafin uscate
- sare si piper (dupa gust)
Instructiuni
- Se fierb pastele conform instructiunilor de pe pachet. Se scurg de apa, fara insa a le clati. Acest pas este important, altfel sosul nu se va lipi de ele.
- Intr-o tigaie incinsa in prealabil se trage usturoiul in uleiul de masline timp de un minut.
- Se adauga si celelalte legume si se trag impreuna timp de 2-3 minute.
- Se adauga condimentele si se amesteca.
- Se adauga carnea tocata si se trag impreuna pana cand carnea s-a patruns in mod uniform, fara insa a se praji.
- Se adauga pasta de tomate si se amesteca pentru a o distribui uniform.
- Se adauga si vinul rosu, dupa care se fierb impreuna cam 1-2 minute, pana cand o parte din vin s-a evaporat.
- Se adauga si conserva de rosii si se amesteca impreuna, dupa care se lasa la fiert cam 4-5 minute.
- Se adauga si laptele si frunzele de dagin si se amesteca bine pana cand amestecul s-a omogenizat.
- Se mai lasa pe foc cel putin inca 2 minute, sau pana cand sosul a ajuns la consistenta dorita. Inainte de pasul urmator, se scot si se arunca frunzele de dafin.
- Se adauga pastele si jumatate din parmezan …
- … si se amesteca pana cand sosul a ajuns pe toate pastele.
- Se servesc distribuind parmezanul ramas ca topping.
