Un sos versatil pentru dulciuri

Mergi direct la reteta Reteta Video Tipareste Reteta Trimite unui prieten (Email) Share pe Facebook

Pentru a garanta succesul în prepararea unui sos caramel perfect – cremos, lucios, cu gust echilibrat de dulce și (eventual) ușor sărat – este esențial să urmezi câteva principii cheie. Iată precizările esențiale pentru un sos de caramel reușit:

1. Alegerea ingredientelor de calitate

• Zahăr: Folosește zahăr alb granulat pentru o topire uniformă și o culoare aurie. Zahărul brun poate fi folosit pentru un gust mai intens, dar schimbă nuanța și aroma.
• Smântână lichidă: Optează pentru smântână pentru gătit cu minimum 20-30% grăsime, încălzită ușor înainte de utilizare pentru a preveni coagularea. Smântâna degresată poate duce la un sos subțire.
• Unt: Untul nesărat de calitate (minimum 82% grăsime) adaugă bogăție și luciu. Folosește unt rece, tăiat cubulețe, pentru a-l încorpora treptat.
• Sare: Pentru caramel sărat, folosește sare de mare fină sau fleur de sel. Adaugă 1/4–1/2 linguriță pentru 200 g zahăr, ajustând după gust.
• Apă (opțional): O cantitate mică de apă (5-6 linguri la 200 g zahăr) ajută la topirea uniformă în metoda „umedă”.

2. Topirea zahărului pentru caramel

• Metoda corectă:
  • Metoda umedă: Combină zahărul cu apă într-o cratiță cu fund gros și încălzește la foc mediu. Apa ajută la dizolvarea zahărului, reducând riscul de cristalizare.
  • Metoda uscată: Topește zahărul fără apă, amestecând ocazional cu o spatulă rezistentă la căldură. Aceasta metodă este mai rapidă, dar necesită atenție sporită.
  • Nu amesteca excesiv; înclină cratița pentru a distribui zahărul topit și a preveni formarea cocoloașelor.
• Culoare ideală:
  • Zahărul trebuie să atingă o nuanță auriu-închis sau chihlimbar (aproximativ 160-170°C). Folosește un termometru pentru zahăr dacă dorești precizie.
  • Oprește focul când caramelul este auriu-închis, deoarece continuă să se gătească din căldura reziduală. Un caramel prea închis devine amar.
• Prevenirea cristalizării:
  • Adaugă o linguriță de suc de lămâie sau sirop de glucoză pentru a stabiliza zahărul.
  • Curăță marginile cratiței cu o pensulă umedă pentru a îndepărta cristalele de zahăr care se formează.

3. Încorporarea smântânii și untului

• Pregătirea smântânii:
  • Încălzește smântâna la 40-50°C (caldă, dar nu fierbinte) înainte de a o adăuga. Smântâna rece poate face caramelul să se întărească brusc sau să se separe.
  • Toarnă smântâna treptat, amestecând continuu cu un tel. Caramelul va face bule și va fierbe; continuă să amesteci până se omogenizează.
• Adăugarea untului:
  • Încorporează untul cubuleț cu cubuleț, amestecând până se topește complet. Acest pas adaugă luciu și o textură mătăsoasă.
  • Dacă sosul pare prea subțire, continuă să gătești la foc mic 1-2 minute pentru a-l îngroșa.
• Sarea (pentru caramel sărat):
  • Adaugă sarea după ce untul s-a încorporat, gustând pentru a ajusta nivelul gustului.

4. Consistența sosului

• Textura dorită:
  • Sosul trebuie să fie gros, dar curgător, ideal pentru a fi turnat peste înghețată sau deserturi. La răcire, se va îngroșa natural.
  • Dacă vrei un sos mai subțire, adaugă 1-2 linguri de smântână în plus. Pentru un sos mai gros, fierbe-l 1-2 minute suplimentar.
• Testarea consistenței:
  • Pune o linguriță de sos pe o farfurie rece. Dacă se întinde lent și are o textură lucioasă, este gata.
  • Dacă sosul se separă, amestecă energic sau adaugă o lingură de smântână caldă pentru a-l emulsiona.

5. Depozitarea și Reîncălzirea

• Răcirea:
  • Lasă sosul să se răcească la temperatura camerei înainte de a-l transfera într-un borcan de sticlă curat și sterilizat. Nu-l pune direct în frigider fierbinte, deoarece se poate forma condens.
  • Depozitarea:
  • Păstrează sosul în frigider timp de până la 2 săptămâni, într-un recipient etanș. Se poate congela până la 3 luni, dar amestecă bine după decongelare.
• Reîncălzirea:
  • Reîncălzește sosul la bain-marie sau în cuptorul cu microunde (10-15 secunde, amestecând frecvent) pentru a-l face curgător. Nu-l fierbe, deoarece poate deveni granulat.

6. Sfaturi Suplimentare pentru Succes

• Siguranța: Caramelul topit este extrem de fierbinte (peste 160°C). Poartă mănuși de bucătărie și lucrează cu grijă pentru a evita arsurile.
• Curățarea cratiței: Umple cratița cu apă fierbinte imediat după utilizare și las-o să fiarbă pentru a dizolva caramelul întărit.
• Arome suplimentare:
  • Adaugă 1-2 linguri de lichior (ex. coniac, rom) sau extract de vanilie după ce ai scos sosul de pe foc pentru un gust complex.
  • Pentru variații, infuzează smântâna cu scorțișoară, coajă de portocală sau boabe de cafea înainte de a o adăuga.
• Testarea rețetei: Dacă ești începător, începe cu o cantitate mică (ex. 100 g zahăr) pentru a te obișnui cu procesul.
• Echipament: Folosește o cratiță cu fund gros și un tel rezistent la căldură. Un termometru pentru zahăr este util, dar nu obligatoriu.

7. Greșeli de Evitat

• Arderea caramelului: Supraveghează constant zahărul; dacă devine maro închis sau miroase a ars, aruncă-l și începe din nou.
• Sos granulat: Evită cristalizarea folosind suc de lămâie sau glucoză. Dacă sosul devine granulat, strecoară-l printr-o sită fină.
• Separarea sosului: Adaugă smântâna treptat și amestecă energic. Dacă se separă, încălzește ușor și emulsionează cu un blender de mână.
• Textură prea groasă/subțire: Ajustează cu smântână (pentru subțiere) sau fierbere suplimentară (pentru îngroșare). Nu adăuga apă, deoarece schimbă textura.
• Amestecare excesivă: Nu amesteca zahărul în timpul topirii; folosește mișcări de înclinare pentru a-l distribui.

Utilizări

• Toarnă peste înghețată, clătite, mere coapte sau cheesecake.
• Folosește în băuturi (latte, ciocolată caldă) sau ca glazură pentru legume (ex. morcovi caramelizați).
• Combină cu fructe proaspete sau nuci pentru un desert rapid.

Urmând aceste precizări, vei obține un sos de caramel neted, aromat și versatil, care va impresiona prin gust și textură.

Ati putea incerca, in aceeasi paradigma si Foietaj cu mere si sos caramel sau Dulce de leche.

Sos caramel

Un sos versatil pentru dulciuri

No ratings yet

Imprima reteta Salveaza Pin

Timp de preparare 15 minutes minute

Timp total 15 minutes minute

Fel Dressing

Bucatarie Bucataria Frantuzeasca

Portii 8 portii

Calorii 1058 kcal

Ustensile necesare

• 1 oala inox cu fundul gros
• 1 spatula de silicon
• 1 Castron
• 1 borcan

Ingrediente

  

1x2x3x

• ▢ 200 g zahar tos
• ▢ 2 linguri apa
• ▢ 120 ml smantana lichida (20% – 30% grasime)
• ▢ 60 g unt (82% grasime)
• ▢ ¼ – ½ lingurita sare cristalizata (daca il vreti sarat – puneti dupa gust!)

Instructiuni

 

• Ingredientele
  
• Folositi o oala cu fund gros si puneti intai zaharul
  
• Adaugati apa
  
• Fierbeti pana capata o culoare aurie …
  
• Adaugati, treptat, smantana incalzita la 50 – 60 ℃
  
• … apoi untul rece in cuburi mici …
  
• … asa arata in final, cand il puneti la racit
  
• E gata!
  

Reteta video

https://youtu.be/ZAWZqwB4Ico

Informatii nutritionale

Serving: 1portieCalories: 1058kcalCarbohydrates: 204gProtein: 1.4gFat: 66.2gSaturated Fat: 46gPolyunsaturated Fat: 4.7gMonounsaturated Fat: 15.8gCholesterol: 215mgSodium: 0.1mgPotassium: 0.2mgSugar: 204gVitamin A: 1000IUCalcium: 80mg

Keyword sos caramel

Ai incercat reteta? Arata-ne cum ti-a iesit!Publicam toate pozele de la voi pe Instagram! ❤️