martie 9

Osso buco

Carne de vita

0 comments

0 Shares

O specialitate lombarda

Mergi direct la reteta Reteta Video Tipareste Reteta

Osso buco (rețeta milaneză de rasol de vițel) este un preparat emblematic al bucătăriei lombarde, cu origini în Milano, Italia, datând cel puțin din secolul al XIX-lea. Legenda spune că a fost creat pentru a valorifica bucatile de carne mai puțin nobile ale vițelului, transformându-le, printr-o gătire lentă, într-o mâncare savuroasă și reconfortantă. Astăzi, este celebru pentru textura sa fragedă și aroma bogată dată de osul cu măduvă, care definește numele „osso buco” – „os cu gaură”.

Când pregătiți acest preparat, alegeți rasol de vițel de calitate, ideal de la un animal tânăr, pentru a asigura o textură moale. Ingredientele precum vinul alb și supa de vită trebuie integrate cu atenție, iar gătirea la temperatură scăzută este esențială pentru a evita uscarea cărnii. Fiți precauți cu sarea, deoarece supa poate fi deja sărată, și verificați condimentele pe parcurs.

Din punct de vedere nutrițional, osso buco oferă un aport semnificativ de proteine datorită cărnii de vițel, completat de grăsimi sănătoase din măduvă, care susțin sănătatea articulațiilor. Legumele adaugă fibre și vitamine, iar vinul contribuie la un profil aromatic complex, fără a încărca excesiv preparatul. Este o masă consistentă, potrivită pentru zilele răcoroase, dar echilibrată dacă este servită cu garnituri ușoare.

Acest preparat se leagă de alte rețete italienești, precum risotto alla milanese, cu care este tradițional asociat, șofranul din risotto completând perfect gustul bogat al cărnii. Alte preparate similare includ stufatul de vită sau chiar rasol gătit în stil românesc, dar osso buco se distinge prin tehnica sa specifică și influența mediteraneană.

Costul rețetei reflectă prețurile medii ale ingredientelor, în cantitățile folosite în rețetă, la data publicării rețetei.