Lancashire hotpot: cina britanică de weekend

Dacă vrei o rețetă Lancashire hotpot care să transforme o după-amiază obișnuită într-o masă de weekend, merită să o pui pe listă. Este genul de mâncare care nu cere spectacol. Cere doar un vas bun, câteva ingrediente simple și puțină răbdare.

Miel, ceapă, cartofi, unt și cimbru. Atât.

Apoi intervine cuptorul.

Și, după câteva ore, ai pe masă un vas cu cartofi aurii deasupra, carne fragedă dedesubt și un sos bogat, format încet din toate ingredientele.

De ce este potrivit pentru weekend

Îmi place Lancashire hotpot tocmai pentru că nu te ține captivă în bucătărie.

Pregătești carnea și ceapa, tai cartofii, le așezi în vas și apoi cuptorul preia cea mai mare parte din muncă.

În timp ce mâncarea se gătește încet, ai timp pentru familie, pentru o cafea lungă sau pentru o plimbare.

Iar când scoți vasul din cuptor, cartofii sunt rumeniți deasupra, iar dedesubt ai carne fragedă, ceapă dulce și sos.

Asta este emoția pe care o asociez cu preparatul: liniște.

Nu o rețetă făcută pe fugă, ci una care îți permite să gătești și să fii, în același timp, prezentă în weekend.

Povestea Lancashire hotpot

Lancashire hotpot vine din Lancashire, în nord-vestul Angliei.

Formula clasică este foarte simplă: miel sau oaie, ceapă și cartofi feliați, gătiți lent într-un vas acoperit.

Preparatul este asociat cu bucătăria casnică din regiune și cu mesele care trebuiau să se gătească în timp ce oamenii își vedeau de muncă. Wikipedia

Există referințe istorice la hotpot în prima jumătate a secolului al XIX-lea, iar Elizabeth Gaskell îl menționează în romanul North and South din 1854. Acolo apare ca o mâncare apreciată de muncitorii din nordul Angliei. Wikipedia

Primele variante puteau folosi mutton și chiar ingrediente precum rinichi sau stridii. Versiunile contemporane folosesc mai des miel. Wikipedia

Și există ceva foarte frumos în povestea lui.

Nu s-a născut din dorința de a impresiona.

A crescut din nevoia de a hrăni bine o familie cu ingrediente accesibile și cu cât mai puțină muncă activă. Christ Church Sowerby Bridge

De ce contează cartofii

Cartofii nu sunt doar garnitură.

Ei sunt și „capacul” preparatului.

Așezați în felii subțiri și suprapuși, formează stratul care se rumenește la final.

Alege cartofi care se coc frumos, dar nu se transformă imediat în piure.

Dacă sunt prea tari, interiorul rămâne nefăcut.

Dacă sunt foarte făinoși, pot absorbi rapid lichidul și se pot sfărâma.

Această combinație între gătirea lentă și finalul fără capac este esențială pentru preparat. The Guardian

Greșeli frecvente

Tai cartofii prea groși

Dacă feliile sunt groase, partea de sus se poate rumeni înainte ca interiorul să fie fraged.

Pui prea mult lichid

Este tentant să adaugi supă „ca să fie sos”.

Nu exagera.

Cartofii au nevoie de o suprafață care să se rumenească.

Înghesui carnea la rumenire

Dacă tigaia este prea plină, carnea fierbe în propriul suc în loc să se rumenească.

Grăbești finalul

Nu scoate hotpot-ul imediat ce carnea este fragedă.

Ultima etapă fără capac este cea care îi dă aspectul acela auriu de weekend.

Cum organizezi timpul

Poți face aproape totul dimineața.

Taie ceapa și cartofii.

Rumenește carnea.

Asamblează vasul și păstrează-l acoperit la frigider dacă vrei să amâni coacerea câteva ore.

Dacă faci acest lucru, scoate vasul din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de cuptor, mai ales dacă folosești un vas ceramic.

O altă variantă este să gătești hotpot-ul complet cu câteva ore înainte.

La servire, încălzește-l acoperit, apoi descoperă-l în ultimele minute ca să refaci crusta.

Cu ce îl servești

Nu are nevoie de multe lucruri lângă el.

O salată verde simplă este suficientă.

Varza roșie murată este o asociere tradițională menționată în surse britanice. Wikipedia

Dacă vrei să pregătești masa în stilul unui weekend englezesc, pune pe masă pâine bună, unt și ceva acrișor lângă vas.

Mai mult de atât ar începe să distragă atenția de la ceea ce este important.

Variante

Poți folosi spată, gât sau pulpă de miel.

Gâtul are mult colagen și este foarte potrivit pentru gătire lentă.

Există și versiuni moderne cu morcovi, muștar, ierburi suplimentare sau black pudding. Acestea sunt variații, nu formula de bază. Tollbit

Dacă vrei caracterul clasic al preparatului, rămâi la miel, ceapă și cartofi.

Păstrare și reîncălzire

Păstrează resturile la frigider, într-un recipient închis, și consumă-le în 2–3 zile.

Pentru reîncălzire, folosește cuptorul, nu cuptorul cu microunde, dacă vrei să păstrezi cât de cât textura cartofilor.

Acoperă vasul pentru cea mai mare parte a timpului și descoperă-l la final.

De fapt, hotpot-ul este unul dintre acele preparate care nu se supără dacă îl lași puțin să se odihnească.

Aromele au timp să se așeze.

Concluzie

Lancashire hotpot nu încearcă să fie sofisticat.

Și poate tocmai de aceea îmi place.

Este o mâncare care spune foarte simplu:

pregătește-mă acum, apoi lasă-mă în pace.

Iar după câteva ore, când cartofii sunt aurii și carnea se desface ușor, ai în față exact genul de masă pentru care merită să păstrezi un weekend.

Dacă îți plac preparatele la cuptor în care timpul face o parte din treabă, merită să vezi și Cartofi crocanți la cuptor și Rumbledethumps: gustul de acasă. Atlasul Deliciilor

Întrebări frecvente

Ce este Lancashire hotpot?

Lancashire hotpot este o mâncare britanică la cuptor, făcută în mod tradițional cu miel, ceapă și cartofi feliați, gătiți lent.

Cum se face Lancashire hotpot cu miel?

Carnea se rumenește, se așază cu ceapă și supă într-un vas, apoi este acoperită cu felii subțiri de cartofi și coaptă lent.

La final, vasul se descoperă pentru rumenirea cartofilor.

Este Lancashire hotpot o mâncare britanică la cuptor?

Da. Preparatul este asociat cu Lancashire, în nord-vestul Angliei, și este unul dintre preparatele tradiționale britanice construite în jurul gătitului lent. Wikipedia

Se poate pregăti Lancashire hotpot cu o zi înainte?

Da. Îl poți asambla în avans sau îl poți găti complet și reîncălzi la cuptor.

Pentru o crustă mai frumoasă, descoperă vasul la final.

Pot folosi altă carne?

Da, dar schimbarea îndepărtează preparatul de formula tradițională.

Pentru gustul clasic, mielul rămâne alegerea potrivită.