Plăcintă rustică cu vită și sos de bere neagră

Sunt rețete pe care le faci repede și sunt rețete pentru care îți faci timp. Steak and ale pie (Plăcintă rustică cu vită și sos de bere neagră) intră clar în a doua categorie. Nu pentru că ar fi complicată, ci pentru că are nevoie de răbdare. Carnea fierbe încet, sosul se îngroașă, iar la final totul intră sub o crustă aurie de aluat.

Și aici este farmecul ei. Nu este o mâncare de marți seara, când te uiți la ceas. Este genul de plăcintă pe care o pregătești sâmbătă după-amiază, în timp ce casa începe să se umple de mirosuri bune.

Rețeta are rădăcini în bucătăria britanică de pub și este construită în jurul unei idei foarte simple: vită gătită lent într-un sos bogat, aromat cu bere brună, apoi acoperită cu aluat și coaptă până când crusta devine aurie. BBC Good Food recomandă chiar pregătirea ei într-o după-amiază de weekend și arată că umplutura poate fi făcută cu până la două zile înainte.

De ce este potrivită pentru weekend

Pentru că nu trebuie să faci totul deodată.

Asta este, de fapt, partea pe care o iubesc cel mai mult la această rețetă. Sâmbătă poți găti carnea. O lași să se răcească și o pui la frigider. Duminică întinzi aluatul, asamblezi plăcinta și o bagi în cuptor.

Umplutura rece este chiar un avantaj. Sosul devine mai legat, iar carnea rămâne bine așezată în plăcintă. BBC Good Food recomandă ca umplutura să fie complet rece înainte de asamblare și precizează că poate fi păstrată la frigider până la două zile.

Este genul de mâncare care nu te grăbește.

Și poate tocmai de aceea se potrivește atât de bine cu weekendul.

Povestea unei plăcinte britanice

Steak and ale pie face parte din familia plăcintelor britanice consistente, asociate cu bucătăria de pub și mesele de familie. Varianta documentată de BBC Good Food combină carne de vită pentru gătire lentă, bacon, ceapă, morcovi și bere brună, iar aluatul este aromat cu pudră de muștar și cimbru.

Există multe variante. Unele folosesc ciuperci, altele Guinness sau stout, iar unele au un capac de foietaj pus peste o umplutură gătită separat.

Pentru acasă, eu aș păstra lucrurile puțin mai simple.

Aș face umplutura încet și aș folosi foietaj cumpărat. Nu văd niciun motiv să petreci o după-amiază întreagă făcând aluat dacă scopul este să ajungi la plăcinta aceea aurie pe care o scoți din cuptor și o pui în mijlocul mesei.

Ingredientele care fac diferența

Carnea de vită

Alege o bucată potrivită pentru gătire lentă. Rasolul de vită, spata sau carnea de vită pentru tocăniță sunt alegeri bune.

Nu folosi carne foarte slabă. Are nevoie de timp pentru ca țesutul conjunctiv să se transforme în gelatină și carnea să devină fragedă.

Berea brună

Berea este unul dintre lucrurile care dau personalitate sosului.

Alege o bere brună, dulceagă și nu foarte amară. Dacă berea este extrem de amară, gustul se poate accentua după reducere.

Dacă nu găsești o brown ale britanică, poți folosi o bere brună locală, cu gust de malț.

Baconul

Baconul nu trebuie să domine. El aduce sare și o aromă afumată care merge foarte bine cu carnea.

Îl prăjești la început, apoi folosești grăsimea rămasă pentru carne.

Muștarul

Un pic de muștar în aluat este unul dintre acele detalii pe care nu le observi imediat. Dar când lipsește, parcă ceva nu mai este acolo.

Dacă folosești foietaj cumpărat, poți pune o linguriță de muștar Dijon în umplutură.

Greșeli frecvente

Nu rumeni carnea în grabă

Rumenirea nu este doar pentru culoare. Acolo începe gustul sosului.

Lucrează în tranșe.

Nu pune umplutura fierbinte sub aluat

Este una dintre cele mai simple metode de a obține un foietaj moale.

Lasă umplutura să se răcească bine.

Nu exagera cu berea

Mai mult nu înseamnă automat mai gustos.

Berea brună, suficientă cât să construiască sosul, este tot ce ai nevoie.

Nu tăia plăcinta imediat

Primele minute contează. Sosul se stabilizează, iar umplutura devine mai ușor de servit.

Cum îți organizezi weekendul

Vineri seara: dacă vrei, taie carnea și legumele.

Sâmbătă: gătește umplutura. Las-o să se răcească și pune-o la frigider.

Duminică: transferă umplutura în formă, acoperă cu foietaj și coace.

Asta înseamnă că duminică ai de făcut doar partea frumoasă.

Aluat.

Ou.

Cuptor.

Și apoi masa.

Cu ce o servești

Eu aș păstra garnitura simplă.

Piure de cartofi, dacă vrei ceva foarte britanic.

Sau mazăre verde și câteva legume gătite simplu.

O salată verde cu un dressing ușor merge foarte bine dacă vrei să echilibrezi sosul bogat.

Și, dacă rămâne sos în vas, nu-l arunca.

Pune-l într-un bol mic pe masă.

O să dispară.

Variante

Poți adăuga 200 g de ciuperci brune în umplutură.

Poți folosi stout în loc de brown ale, pentru un gust mai intens.

Poți înlocui foietajul cu un aluat fraged făcut în casă.

Poți pregăti plăcinta individual, în vase mici.

Dacă vrei să simplifici și mai mult, folosește foietaj cumpărat și concentrează-ți energia pe umplutură.

Acolo se află sufletul rețetei.

Păstrare și reîncălzire

Plăcinta se păstrează la frigider, bine acoperită.

Pentru reîncălzire, cuptorul este alegerea mai bună decât cuptorul cu microunde. Foietajul își păstrează astfel mai bine textura.

Dacă pregătești doar umplutura în avans, aceasta poate sta la frigider până la două zile. Rețeta BBC Good Food menționează și posibilitatea congelării umpluturii.

Un ultim lucru

Steak and ale pie nu este o rețetă pe care o faci ca să termini repede masa.

O faci pentru că este sâmbătă.

Pentru că ai timp.

Pentru că vrei să miroasă casa a ceva bun.

Și pentru că există un moment foarte plăcut în care scoți plăcinta din cuptor, o lași câteva minute și o pui în mijlocul mesei.

Crusta trosnește ușor când o tai.

Sosul este gros și brun.

Carnea se desface cu furculița.

Și atunci înțelegi de ce merită să-i dai unei rețete câteva ore dintr-un weekend.

Ce este steak and ale pie?

Steak and ale pie (Plăcintă rustică cu vită și sos de bere neagră) este o plăcintă britanică umplută cu carne de vită gătită lent într-un sos cu bere, legume și ierburi, apoi acoperită cu aluat și coaptă.

Pot pregăti plăcinta rustică cu vită și sos de bere neagră cu o zi înainte?

Da. Este chiar o idee foarte bună. Umplutura poate fi gătită cu o zi sau două înainte și păstrată la frigider înainte de asamblare.

Ce bere se folosește la plăcinta britanică cu vită?

O bere brună, de preferat una cu gust de malț și amăreală moderată. Poți folosi și stout dacă vrei un gust mai intens.

Pot folosi foietaj cumpărat?

Da. Pentru acasă, foietajul cumpărat este o soluție foarte practică. Important este ca umplutura să fie rece înainte să pui aluatul.

Cu ce se servește steak and ale pie?

Merge foarte bine cu piure de cartofi, mazăre, legume verzi sau o salată simplă.

Se poate congela?

Umplutura se poate congela. Pentru plăcinta asamblată, este important să urmezi instrucțiunile de congelare și coacere ale foietajului folosit.

Dacă doriți să încercați ceva asemănător ați putea să vedeți și Gulaș unguresc de vită.