Bucătărie internațională · Carne de vită · Feluri principale (felul 2)
Pilaf uzbec cu vită
Învață să faci pilaf uzbec cu vită, morcovi și chimion: orez cu boabe separate, carne fragedă și usturoi copt, într-o singură oală.
Introducere
Pilaf uzbec cu vită, morcovi și chimion este o mâncare consistentă, cu ingrediente simple și un gust construit treptat. Carnea se rumenește, morcovii se înmoaie în grăsimea aromată, iar orezul se gătește deasupra lor, absorbind sucurile din oală. Nu ai nevoie de un ceaun tradițional; o cratiță grea, cu capac, este suficientă.
Povestea preparatului
În Uzbekistan, preparatul este cunoscut drept palov sau osh. Face parte din mesele de familie și din ocazii importante, de la sărbători la nunți. Tradiția palovului și obiceiurile legate de prepararea și împărțirea lui au fost înscrise de UNESCO în patrimoniul cultural imaterial în 2016. Nu există o singură rețetă valabilă peste tot: proporțiile, tipul de carne și adaosurile diferă de la o regiune la alta.
O trăsătură importantă este zirvakul, baza formată din carne, ceapă, morcovi, condimente și lichid. Orezul se așază deasupra acestei baze și nu se amestecă la început. Așa poate absorbi aromele fără să se transforme într-un pilaf cremos.
Ingredientele explicate
Alege o bucată de vită potrivită pentru gătire lentă, precum spata. Tăiată în cuburi mari, rămâne mai suculentă decât o carne foarte slabă. Morcovii se taie bastonașe, nu se rad: bucățile își păstrează forma și dau pilafului dulceața caracteristică.
Orezul cu bob mediu sau lung este potrivit pentru varianta de acasă. Clătirea îndepărtează excesul de amidon, iar înmuierea scurtează timpul de gătire. Chimionul este condimentul-cheie; freacă semințele între palme înainte să le pui în oală, ca să-și elibereze aroma. Usturoiul se lasă întreg, cu coaja subțire, pentru un gust mai blând.
Cum se face
Începe cu o ceapă bine rumenită, apoi adaugă carnea și las-o să capete culoare. Morcovii intră după carne. Când s-au înmuiat ușor, adaugă chimionul și apa fierbinte. Baza trebuie să fiarbă suficient cât să frăgezească vita; nu grăbi etapa aceasta doar pentru a ajunge mai repede la orez.
După ce carnea este fragedă, întinde orezul scurs într-un strat uniform. Completează cu apă clocotită, cât să depășească nivelul orezului cu aproximativ un centimetru și jumătate. Lasă lichidul să scadă, apoi adună orezul într-o movilă, fă câteva găuri până aproape de fundul oalei și pune capacul. Ultima etapă se petrece la foc mic, în abur.
Greșelile uzuale
- Orezul este amestecat prea devreme. Straturile se tulbură, iar boabele se pot rupe. Așază orezul deasupra și lasă-l să se gătească înainte de a combina preparatul.
- Morcovii sunt rași. Se înmoaie prea repede și pot dispărea în compoziție. Taie-i în fâșii relativ egale.
- Carnea nu este suficient de fragedă. Nu adăuga orezul până când vita nu este aproape gata. Dacă mai are nevoie de timp, mai pune puțină apă fierbinte și continuă fierberea.
- Se folosește prea multă apă la final. Toarn-o treptat și oprește-te când depășește orezul cu aproximativ 1,5 cm.
Truc
După ce stingi focul, lasă pilaful acoperit încă 10 minute. Aburul se distribuie uniform, iar boabele se desprind mai ușor când le afânezi cu furculița.
Variante
Pentru o versiune mai apropiată de unele rețete tradiționale, poți adăuga năut fiert sau hidratat peste noapte. Carnea de miel poate înlocui vita. Unele variante includ stafide, barberries sau ardei iute uscat; folosește-le în cantități mici, ca să nu acopere gustul de chimion și morcov.
Păstrare
Păstrează resturile într-un recipient închis, la frigider, până la 3 zile. Răcește preparatul și pune-l la rece fără să-l lași mult timp la temperatura camerei. Pentru reîncălzire, adaugă una-două linguri de apă, acoperă și încălzește la foc mic până când este fierbinte uniform. Se poate congela în porții, pentru aproximativ 2 luni.
Concluzie
Pilaf uzbec cu vită cere timp, nu tehnici complicate. Dacă rumenești bine baza, tai morcovii corect și lași orezul să se gătească în abur, obții un preparat aromat, cu boabe separate și carne fragedă.
Fel principal
Pilaf uzbec cu vită
Rețetă de Familia Atlasul Deliciilor
Pilaf uzbec cu vită, morcovi, chimion și usturoi copt. Află cum pregătești baza aromată și cum gătești orezul ca să rămână cu boabe separate.
- Timp de preparare
- Timp de gătire
- Timp total
- Porții
- 6 porții
Ingrediente
Mod de preparare
La ingrediente- Pasul 1
Spală orezul. Clătește-l în mai multe ape, până când apa rămâne aproape limpede. Acoperă-l cu apă călduță ușor sărată și lasă-l la înmuiat 30 de minute. Scurge-l bine înainte de folosire.
- Pasul 2
Pregătește legumele și carnea. Taie ceapa în jumătăți de rondele și morcovii în bastonașe de aproximativ 5–6 cm. Tamponează carnea cu hârtie de bucătărie, ca să se rumenească în loc să fiarbă în propriul suc.
- Pasul 3
Rumenește ceapa. Într-o cratiță grea, încălzește uleiul la foc mediu-mare. Adaugă ceapa și gătește-o 8–10 minute, până devine aurie, amestecând ca să nu se ardă.
- Pasul 4
Adaugă vita. Pune carnea în cratiță și rumenește-o pe toate părțile. Dacă vasul este mic, lucrează în două tranșe; carnea înghesuită lasă apă și nu capătă crustă.
- Pasul 5
Gătește morcovii și condimentele. Adaugă bastonașele de morcov și lasă-le 8–10 minute, întorcându-le cu grijă. Freacă chimionul între palme și adaugă-l împreună cu coriandrul, piperul și sarea.
- Pasul 6
Fierbe baza. Toarnă aproximativ 700 ml apă clocotită, cât să acopere ingredientele. Redu focul, acoperă parțial și fierbe 45–60 de minute, până când vita este fragedă. Verifică din când în când nivelul lichidului; dacă scade prea mult înainte să fie gata carnea, completează cu apă fierbinte.
- Pasul 7
Așază orezul. Scurge orezul și întinde-l deasupra cărnii și morcovilor. Nu amesteca. Toarnă încet apă clocotită pe marginea cratiței până când lichidul depășește orezul cu aproximativ 1,5 cm. Adaugă usturoiul întreg și, dacă folosești, ardeiul iute.
- Pasul 8
Lasă apa să scadă. Gătește fără capac, la foc mediu-mare, până când nu mai vezi apă la suprafață. Când se formează mici găuri în orez, adună-l ușor într-o movilă și fă câteva găuri cu coada unei linguri de lemn, fără să răscolești stratul de carne.
- Pasul 9
Termină la abur. Acoperă bine cratița și gătește la foc foarte mic 20–25 de minute. Verifică un bob de orez. Dacă mai este tare, dar vasul este uscat, adaugă 2–3 linguri de apă fierbinte și mai lasă câteva minute.
- Pasul 10
Odihnește și servește. Oprește focul și lasă vasul acoperit 10 minute. Scoate usturoiul și, dacă dorești, carnea. Afânează orezul delicat, amestecă-l cu morcovii și pune carnea deasupra. Servește imediat, cu usturoiul copt și o salată de roșii cu ceapă.
Note
Valori estimate pentru o porție din cele 6, calculând că întreaga cantitate de ulei intră în preparat. Pot varia în funcție de bucata de vită, cantitatea de sare rămasă în mâncare și tipul de orez.
Valori nutriționale
| Porție | 1 |
|---|---|
| Calorii | 630 kcal |
| Carbohidrați | 68 g |
| Proteine | 27 g |
| Grăsimi | 27 g |
| Grăsimi saturate | 6,3 g |
| Grăsimi polinesaturate | 9,1 g |
| Grăsimi mononesaturate | 9 g |
| Grăsimi trans | 0,1 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodiu | 770 mg |
| Potasiu | 860 mg |
| Fibre | 4,4 g |
| Zahăr | 6,2 g |
| Vitamina A | 700 µg RAE |
| Vitamina C | 10 mg |
| Calciu | 98 mg |
| Fier | 3,9 mg |
Valorile sunt estimative și se calculează automat pentru o porție.
Cuvinte cheie: Pilaf uzbec cu vită, Pilaf uzbec cu vită și morcovi
Întrebări frecvente
Ce fel de orez este potrivit? Un orez cu bob mediu sau lung, care își păstrează forma după fierbere. Dacă găsești orez devzira, îl poți folosi, dar nu este obligatoriu pentru varianta de acasă.
Pot înlocui vita cu miel? Da. Mielul este folosit frecvent în plov; alege bucăți potrivite pentru fierbere lentă și verifică frăgezimea înainte să adaugi orezul.
De ce nu trebuie amestecat orezul la început? Orezul se gătește deasupra bazei aromate și absoarbe lichidul treptat. Amestecarea timpurie poate rupe boabele și face preparatul prea compact.
Pot adăuga năut? Da. Hidratează-l peste noapte și fierbe-l în baza de carne până se apropie de frăgezime, înainte să așezi orezul.
Cu ce se servește? O salată simplă de roșii și ceapă aduce prospețime și echilibrează gustul bogat al pilafului.
Link-uri către rețete asemănătoare
- Pui persan cu rodie — alt preparat cu arome din Asia de Vest și orez servit separat.
- Musakhan palestinian cu pui și sumac — pentru o călătorie culinară în Orientul Mijlociu.
- Pilaf de post — o variantă fără carne, cu legume.
Etichete
- Pilaf uzbec cu vită și morcovi
