Pilaf uzbec cu vită

Spală orezul. Clătește-l în mai multe ape, până când apa rămâne aproape limpede. Acoperă-l cu apă călduță ușor sărată și lasă-l la înmuiat 30 de minute. Scurge-l bine înainte de folosire.

Pregătește legumele și carnea. Taie ceapa în jumătăți de rondele și morcovii în bastonașe de aproximativ 5–6 cm. Tamponează carnea cu hârtie de bucătărie, ca să se rumenească în loc să fiarbă în propriul suc.

Rumenește ceapa. Într-o cratiță grea, încălzește uleiul la foc mediu-mare. Adaugă ceapa și gătește-o 8–10 minute, până devine aurie, amestecând ca să nu se ardă.

Adaugă vita. Pune carnea în cratiță și rumenește-o pe toate părțile. Dacă vasul este mic, lucrează în două tranșe; carnea înghesuită lasă apă și nu capătă crustă.

Gătește morcovii și condimentele. Adaugă bastonașele de morcov și lasă-le 8–10 minute, întorcându-le cu grijă. Freacă chimionul între palme și adaugă-l împreună cu coriandrul, piperul și sarea.

Fierbe baza. Toarnă aproximativ 700 ml apă clocotită, cât să acopere ingredientele. Redu focul, acoperă parțial și fierbe 45–60 de minute, până când vita este fragedă. Verifică din când în când nivelul lichidului; dacă scade prea mult înainte să fie gata carnea, completează cu apă fierbinte.

Așază orezul. Scurge orezul și întinde-l deasupra cărnii și morcovilor. Nu amesteca. Toarnă încet apă clocotită pe marginea cratiței până când lichidul depășește orezul cu aproximativ 1,5 cm. Adaugă usturoiul întreg și, dacă folosești, ardeiul iute.

Lasă apa să scadă. Gătește fără capac, la foc mediu-mare, până când nu mai vezi apă la suprafață. Când se formează mici găuri în orez, adună-l ușor într-o movilă și fă câteva găuri cu coada unei linguri de lemn, fără să răscolești stratul de carne.

Termină la abur. Acoperă bine cratița și gătește la foc foarte mic 20–25 de minute. Verifică un bob de orez. Dacă mai este tare, dar vasul este uscat, adaugă 2–3 linguri de apă fierbinte și mai lasă câteva minute.

Odihnește și servește. Oprește focul și lasă vasul acoperit 10 minute. Scoate usturoiul și, dacă dorești, carnea. Afânează orezul delicat, amestecă-l cu morcovii și pune carnea deasupra. Servește imediat, cu usturoiul copt și o salată de roșii cu ceapă.