Henry al VIII-lea – regele care iubea viața (și plăcintele)
Când spunem Henry al VIII-lea, ne gândim instantaneu la istoria zbuciumată a Angliei din Evul Mediu, cu cele șase soții celebre, cu reforme religioase, conflicte de palat și un temperament care ar fi putut să ardă fiecare pod din jur. Dar dincolo de toate acestea, Henry era și un mare gurmand, pasionat de tot ce însemna bunăstare și rafinament culinar, precum un adevărat monarh renascentist.
Fiu al lui Henry al VII-lea, născut în 1491 și urcat pe tron în 1509, Henry al VIII-lea rămâne una dintre cele mai impozante figuri ale istoriei britanice. A domnit cu autoritate — dar și cu poftă de viață! Se spune că banchetele de la curtea regală erau memorabile, cu mese pline de bunătăți, unde plăcintele își aveau locul special.
De altfel, Henry și-a legat numele de o plăcintă nemaipomenită: plăcinta cu portocale și fructe conservate. Legenda spune că la un banchet organizat în cinstea Solului francez, regele ar fi comandat această plăcintă specială, cu portocale proaspete și fructe confiate, aduse din coloniile spaniole și de la curțile continentale. Fascinația lui Henry pentru exotism și combinații rafinate l-a făcut un pionier al gustului: el a încurajat introducerea ingredientelor noi în bucătăria engleză, de la mirodenii la citrice rare.
Dintele dulce al unui rege
De ce iubea Henry plăcinta cu fructe conservate? Pentru că oferea opulență, aromă, prospețime și – cel mai important – era un desert demn de un monarh! Cronicile curții notează nu doar obsesia sa pentru carne și vânat, ci și pentru dulciurile complicate, plăcintele cu umpluturi sofisticate și prăjiturile ornate cu glazuri scumpe. Însă plăcinta cu portocale era ceva aparte, fiind servită la mese festive, transformându-se în simbolul luxului englezesc.
Gurile rele spun că, uneori, Henry risipea zeci de livre pe fructe exotice doar pentru a impresiona oaspeții străini sau soțiile sale – și nu ezita să apară la masă cu o plăcintă imensă, aburindă, decorată artistic, încât servitorii o purtau cu mare grijă ca pe un obiect de artă.
Plăcinta cu portocale – ingredientele și istoria lor
Rețeta “clasică” de plăcintă cu portocale și fructe conservate s-a păstrat peste secole, dar cu variații regionale și temporale. Ingredientele în varianta standard includ:
- Portocale proaspete (de preferat bio, pentru aromă deplină)
- Fructe confiate: caise, stafide, curmale, cireșe, migdale feliate
- Aluat fraged cu unt
- Zahăr brun
- Ouă
- Mirodenii: scorțișoară, nucșoară, cuișoare
- Un strop de rom sau cognac (opțional, pentru aromă intensă)
În vremea lui Henry, portocalele erau rare și scumpe, aduse din sudul Europei de comercianți avizi de profit. Fructele conservate și zahărul erau semne de bogăție, iar mirodeniile – cumin, nucșoară – veneau din India și Africa, semn că monarhul nu se zgârcea la nimic când venea vorba de gust.
Răspândirea rețetei în lume
Plăcinta regală a plecat din palatul englez spre Franța, Germania și apoi Italia, unde varianta cu portocale s-a combinat cu celebra “pasticciata” mediteraneană. Francezii au adăugat glazuri ușoare și vin, italienii au jonglat cu portocale amare și stafide, iar germanii au preferat mai multe migdale și zahăr cristalizat.
În Anglia, varianta de plăcintă cu portocale rămâne populară la sărbători, mai ales în perioada Crăciunului, ca semn de respect pentru tradițiile regale. În zonele rurale, portocalele au fost înlocuite uneori cu mere sau pere, iar fructele conservate se adaptau “la ce se găsea” – dar spiritul și aroma îi onorează pe Henry și astăzi.
Particularități regionale și moduri de preparare
- Portocalele britanice sunt considerate mai aromate, dar rar folosite integral; unele rețete adaugă coajă rasă pentru extră savoare.
- Fructele conservate pot fi diferite, în funcție de zonă: în sudul Angliei, caisele și smochinele domină, în nord – merele uscate și stafidele negre.
- Aluatul fraged trebuie să fie consistent, cu mult unt; fără el, plăcinta nu-și păstrează forma și “greutatea” regală.
Rețeta standard de preparare
Ingrediente pentru 8 porții:
- 2 portocale mari, bine coapte
- 150g fructe confiate amestecate (caise, stafide, cireșe)
- 100g zahăr brun
- 250g făină albă
- 125g unt rece, tăiat cuburi
- 2 ouă medii
- ½ linguriță scorțișoară
- ¼ linguriță nucșoară
- ⅓ linguriță cuișoare măcinate
- 30ml rom (opțional)
- Un praf de sare
Mod de preparare:
- Aluat fraged: Se amestecă făina cu untul până se obține un aluat nisipos; se adaugă sarea și un ou, frământând ușor.
- Umplutură: Se curăță portocalele de coajă și se taie în bucăți mici. Se amestecă portocalele cu fructele confiate, zahărul, mirodeniile, romul și oul rămas.
- Asamblare: Se întinde jumătate din aluat într-o tavă unsă, turnând umplutura. Se acoperă cu cealaltă jumătate de aluat, sigilând marginile.
- Coacere: Se coace la 180°C timp de 40-45 de minute, până capătă o culoare aurie și umplutura se încheagă.
- Servire: Se lasă la răcit 15 minute, apoi se taie felii.
Dificultatea constă în pregătirea aluatului fraged și în coacerea uniformă a plăcintei. E nevoie de tavă antiaderentă și de o spatulă lată pentru servire.