Plăcintă cu banane și caramel

Banoffee pie pare un desert inventat dinadins pentru pofticioși: biscuiți crocanți, caramel dens, banane și frișcă. Dar povestea lui a început cu o rețetă care nu ieșea mereu bine. Într-un restaurant englezesc, o încercare nereușită după alta a dus la un desert care a trecut repede granițele Marii Britanii.

Povestea din 1971

Banoffee pie s-a conturat în 1971 la The Hungry Monk, un restaurant din satul Jevington, în comitatul englez Sussex. Bucătarul Ian Dowding și proprietarul Nigel Mackenzie au pornit de la o plăcintă americană cu cafea și toffee. Caramelul ei era capricios: uneori nu se lega, alteori devenea prea tare.

Dowding a revenit la idee după ce sora lui i-a povestit despre caramelul obținut din lapte condensat îndulcit. Apoi au urmat încercările cu fructe. Merele au fost acceptabile, mandarinele nu au convins, iar bananele au legat totul. Rețeta a fost publicată în volumul The Deeper Secrets of the Hungry Monk, în 1974.

De ce a prins atât de bine

Numele original a fost „Banoffi Pie”, format din elemente ale cuvintelor folosite pentru banane, cafea și toffee. Desertul a început să fie cerut de clienți atât de des, încât nu a mai putut fi scos din meniu. În câțiva ani apărea și în alte restaurante, apoi în afara Angliei. Cuvântul „Banoffi” a ajuns până și în Oxford English Dictionary.

Cum s-a schimbat rețeta

Varianta istorică folosea un aluat fraged copt, caramel din lapte condensat și frișcă aromată cu cafea. Astăzi, multe rețete aleg o bază din biscuiți și un caramel gata preparat. Varianta de mai jos este o adaptare simplă, fără coacere, pentru bucătăria de acasă. Păstrează combinația de bază, dar scurtează munca.

Variante regionale

Banoffee pie nu are o familie veche de variante regionale bine delimitate: este un desert modern, legat de un singur restaurant. Diferențele întâlnite astăzi țin mai ales de rețetă. Unele versiuni păstrează aluatul fraged și cafeaua din crema originală; altele folosesc biscuiți, frișcă simplă și uneori ciocolată rasă.

Trucul bucătarului

Pentru felii care își păstrează forma, răcește plăcinta suficient și folosește un cuțit lung, curat, șters după fiecare tăietură. Taie bananele chiar înainte să montezi desertul. Folosește caramel gata preparat; fierberea cutiilor închise de lapte condensat poate deveni periculoasă dacă apa se evaporă.

Concluzie

Banoffee pie nu cere decoruri complicate. Are nevoie de ingrediente bune, straturi bine așezate și răbdare la frigider. E genul de desert pe care îl pregătești din timp și îl aduci la masă când toată lumea s-a așezat deja.

Întrebări frecvente

Ce este banoffee pie?

Este un desert britanic cu banane, caramel și frișcă. Numele lui a pornit de la forma „Banoffi Pie”, devenită cunoscută în anii 1970.

Pot face plăcintă cu banane și caramel fără coacere?

Da. În varianta de aici, baza din biscuiți și unt se întărește la frigider, iar restul straturilor se montează la rece.

Pot folosi caramel din lapte condensat făcut acasă?

Da, dacă îl prepari printr-o metodă sigură. Pentru simplificare, folosește dulce de leche gata preparat; evită fierberea unei cutii închise fără controlul atent al apei.

De ce nu se taie frumos plăcinta?

De obicei, nu a stat suficient la rece sau cuțitul nu a fost curățat între tăieturi. Las-o minimum patru ore la frigider și taie cu un cuțit lung, bine ascuțit.