Clătite pufoase cu apă minerală

Introducere

Clătitele pufoase nu cer un ingredient secret și nici un aparat special. Am observat însă că, atunci când aluatul este puțin greu, clătitele ies mai dense decât mi-aș dori. Trucul pe care îl folosesc este foarte simplu: înlocuiesc o parte din lichid cu apă minerală rece, carbogazoasă.

Problema

Un aluat prea dens se întinde mai greu în tigaie și poate da clătite mai groase, cu o textură mai puțin delicată. Nu este o tragedie, dar diferența se simte mai ales la clătitele subțiri, pe care vrem să le împăturim sau să le umplem.

Trucul

Pentru aproximativ 8–10 clătite, folosește 300 ml lapte și 100 ml apă minerală carbogazoasă, foarte rece. Prepară aluatul ca de obicei. Apa minerală se adaugă la final, după ce făina a fost încorporată. Amestecă doar cât să se omogenizeze. Nu-l bate energic după aceea.

De ce funcționează

Apa minerală aduce bule de dioxid de carbon în aluat și îl face puțin mai aerat. În tigaie, bulele și apa se comportă diferit față de un lichid obișnuit, iar rezultatul poate fi o clătită mai ușoară, cu margini delicate. Nu este magie și nici nu garantează aceeași textură în orice rețetă. Contează și câtă făină folosești, cât de gros este aluatul și cât de tare este tigaia încinsă.

Când nu trebuie folosit

Nu folosi trucul dacă urmărești clătite foarte groase și consistente. Pentru pancakes sau aluaturi deja foarte fluide, nu este nevoie să mai adaugi apă minerală. Și nu înlocui tot lichidul. Prea multă apă poate subția aluatul și îți va fi mai greu să controlezi clătitele în tigaie.

Greșeli frecvente

Prima este să folosești apă minerală fără acidularea necesară. A doua este să o adaugi prea devreme și apoi să amesteci mult. A treia este să pui mai multă doar pentru că „mai mult înseamnă mai pufos”. Nu înseamnă. Începe cu 100 ml și vezi cum se comportă aluatul tău.

Concluzie

Data viitoare când faci clătite, păstrează laptele, ouăle și făina exact cum le folosești de obicei. Schimbă doar 100 ml din lichid cu apă minerală rece și adaug-o la final. Este un pas de câteva secunde și merită încercat mai ales când vrei clătite subțiri, ușoare și fragede.

Dacă îți plac deserturile simple, vezi și Plăcintă cu vișine și Fursecuri cu ciocolată pe Atlasul Deliciilor.

Întrebări frecvente.

Apa minerală face clătitele pufoase?

Poate face aluatul mai ușor și poate contribui la o textură mai fină, mai ales la clătitele subțiri.

Câtă apă minerală se pune în aluatul de clătite?

Începe cu aproximativ 100 ml pentru 8–10 clătite și înlocuiește aceeași cantitate din lichidul folosit în rețeta ta.

Când se pune apa minerală în aluatul de clătite?

La final, după ce făina este încorporată. Amestecă scurt, doar cât să se omogenizeze.

Pot folosi apă minerală la clătite foarte groase?

Poți, dar trucul este mai util pentru clătite subțiri și delicate. La pancakes foarte groase, nu este obligatoriu.