Cum să nu se prindă sarmalele de oală

Introducere

Cum să nu se prindă sarmalele de oală? E una dintre acele probleme mici care apar tocmai când ai pus multă muncă în oală. Ai rulat sarmalele, le-ai așezat frumos, ai turnat lichidul și le-ai lăsat să fiarbă. Iar la final, primele pe care încerci să le scoți sunt exact cele care s-au lipit.

Trucul este simplu: pune pe fundul oalei un strat subțire de varză tocată înainte să așezi sarmalele.

Problema

Sarmalele stau multe minute pe aceeași suprafață fierbinte. Lichidul nu circulă perfect sub fiecare bucată, iar amidonul și grăsimea din umplutură pot favoriza lipirea.

Când încerci apoi să le scoți cu lingura, stratul de la bază se poate rupe. Și, de obicei, tocmai acolo sunt cele mai fragede sarmale.

Trucul

Păstrează câteva frunze mai mici, rupte sau mai puțin aspectuoase, și toacă-le grosier.

Pune un strat de aproximativ 1–2 cm pe fundul oalei. Nu trebuie îndesat. Apoi așază sarmalele deasupra, ca de obicei.

Atât.

De ce funcționează

Varza formează un mic strat tampon între sarmale și fundul vasului. Nu lasă rulourile să stea direct pe suprafața fierbinte și preia o parte din contactul cu fundul oalei.

În plus, varza de la bază se gătește în același lichid și devine foarte gustoasă. Nu este ceva ce arunci după fierbere.

Trucul apare și în rețete tradiționale în care fundul vasului este tapetat cu frunze sau resturi de varză înainte de așezarea sarmalelor.

Când nu trebuie folosit

Nu este obligatoriu dacă gătești sarmalele într-un vas foarte bine antiaderent și ai suficient lichid.

Nu exagera însă cu stratul de varză. Dacă pui prea multă, sarmalele se pot așeza instabil și vei pierde din spațiul util al oalei.

Greșeli frecvente

Pui sarmalele direct pe fundul vasului. Asta crește riscul ca primele sarmale să se prindă.

Tochi varza prea fin. O tăietură mai grosieră formează un strat mai bun.

Strângi excesiv sarmalele. Lasă-le așezate compact, dar fără să le strivești.

Folosești prea puțin lichid. Stratul de varză ajută, dar nu poate compensa o oală care fierbe aproape uscată.

Concluzie

Data viitoare când faci sarmale, nu te mai gândi doar la umplutură și împachetat. Păstrează câteva frunze pentru fundul oalei.

Este un gest de câteva secunde și îți poate salva exact sarmalele pe care ai muncit cel mai mult să le faci frumoase.

Cum să nu se prindă sarmalele de oală?

Pune un strat de varză tocată grosier pe fundul oalei înainte să așezi sarmalele. Varza creează un strat tampon între sarmale și vas.

Ce se pune pe fundul oalei la sarmale?

Poți pune frunze de varză rupte sau varză tocată grosier. Stratul nu trebuie să fie foarte gros.

Cum se așază sarmalele în oală?

Așază-le compact, dar fără să le presezi. Lasă suficient spațiu pentru lichid și pentru ca sarmalele să se gătească uniform.

De ce se lipesc sarmalele de fundul oalei?

Contactul direct cu suprafața fierbinte, lichidul insuficient și gătirea la foc prea mare pot favoriza lipirea.