Carne de porc · Mâncăruri la cuptor
Coaste de porc la cuptor cu sos barbecue
Coaste de porc fragede la cuptor, cu sos barbecue dulce-acrișor făcut acasă. Coacere lentă și glazură lipicioasă, fără grătar.
Coaste fragede, fără grătar
Secretul acestor coaste este simplu: le coci lent, acoperite, apoi le glazurezi la temperatură mai mare. Carnea are timp să se frăgezească, iar sosul se caramelizează abia la final. Prepararea activă durează puțin; cuptorul face cea mai mare parte din treabă.
De unde vine stilul barbecue
Barbecue este asociat mai ales cu bucătăria americană, dar nu există o singură rețetă de sos. În unele versiuni domină roșiile și zahărul, în altele oțetul, ardeiul iute sau condimentele. Pentru varianta de acasă folosim ingrediente ușor de găsit: ketchup, oțet de mere, miere, zahăr brun și sos Worcestershire. Rezultatul este dulce-acrișor, ușor afumat și suficient de gros ca să îmbrace coastele.
Ingredientele care contează
Alege coaste cu carne pe ele, nu doar cu os și grăsime. Dacă au membrana albicioasă pe partea oaselor, îndepărteaz-o: poate rămâne elastică după coacere. Boiaua afumată dă aroma specifică, iar usturoiul și piperul rotunjesc condimentarea. În sos, oțetul echilibrează dulceața mierii și a zahărului. Ketchupul oferă baza de roșii, iar sosul Worcestershire adaugă gust mai profund.
Cum se fac
Mai întâi, șterge bine coastele și freacă-le cu amestecul de condimente. Așază-le într-o tavă, adaugă puțină apă și acoperă tava etanș cu folie. La 160°C, carnea se gătește treptat și pierde mai puțină umezeală. Între timp, fierbe sosul câteva minute, doar cât să se omogenizeze și să se îngroașe ușor.
Când coastele sunt fragede, îndepărtează folia și unge-le cu sos. Ridică temperatura cuptorului și mai lasă-le puțin, până când suprafața devine lucioasă și caramelizată. Supraveghează etapa finală: sosul conține zahăr și se poate arde repede.
Greșeli uzuale
Nu pune tot sosul de la început. Zahărul se poate arde înainte ca interiorul să devină fraged. Nu sări peste folie, fiindcă o coacere lungă, descoperită, poate usca marginile. Nu tăia coastele imediat după ce le scoți din cuptor; lasă-le zece minute să se odihnească. Iar dacă folosești un sos barbecue gata preparat, gustă-l înainte să adaugi sare: unele variante sunt deja sărate.
Un truc care chiar ajută
Aplică sosul în două straturi subțiri, la câteva minute distanță, în loc să torni totul dintr-o dată. Glazura se prinde mai uniform, fără să se adune în tavă.
Variante
Pentru o notă mai iute, adaugă puțin sos picant sau un vârf de fulgi de chili. Pentru un gust mai afumat, mărește cantitatea de boia afumată, nu pe cea de zahăr. Poți folosi și sos barbecue din comerț; în acest caz, păstrează rubul de condimente și sari peste ingredientele sosului făcut în casă.
Păstrare
Păstrează resturile într-un recipient închis, la frigider, până la trei zile. Pentru reîncălzire, pune coastele într-o tavă acoperită și încălzește-le la 160°C, cu o lingură de apă sau sos. Descoperă-le în ultimele minute, ca să refaci glazura. Reîncălzește resturile până sunt bine fierbinți în centru.
Concluzie
Aceste coaste sunt potrivite pentru un prânz de weekend: le pregătești, le lași să se coacă încet și te ocupi de garnitură cât timp cuptorul lucrează. Sosul făcut în casă cere doar câteva minute, iar gustul dulce-acrișor se potrivește cu o salată crocantă sau cu cartofi copți.
Fel principal · Bucătăria americană
Coaste de porc la cuptor cu sos barbecue
Rețetă de Familia Atlasul Deliciilor
Coaste fragede, condimentate și acoperite cu sos barbecue dulce-acrișor, făcut în câteva minute. Cuptorul se ocupă de restul.
- Timp de preparare
- Timp de gătire
- Porții
- 4 porții
Ingrediente
Pentru coaste
Pentru sosul barbecue
Mod de preparare
La ingrediente- Pasul 1
Încălzește cuptorul la 160°C, căldură sus-jos, sau la 140°C cu ventilație.
- Pasul 2
Îndepărtează membrana subțire de pe partea oaselor, dacă este prezentă. Tamponează coastele cu prosoape de hârtie.
- Pasul 3
Amestecă sarea, boiaua, usturoiul granulat, ceapa granulată, chimionul, piperul și zahărul brun. Adaugă uleiul și freacă amestecul pe ambele părți ale coastelor.
- Pasul 4
Pune coastele într-o tavă încăpătoare, cu partea cărnoasă în sus. Toarnă cele 3 linguri de apă în tavă, apoi acoperă etanș cu folie de aluminiu.
- Pasul 5
Coace 2 ore și 30 de minute. Verifică frăgezimea; dacă sunt încă ferme, continuă în intervale de 15 minute. Coastele trebuie să fie fragede, dar să își păstreze forma.
- Pasul 6
Între timp, pune ketchupul, zahărul brun, mierea, sosul Worcestershire, oțetul, usturoiul și boiaua într-o crăticioară. Fierbe la foc mic 4–5 minute, amestecând, până când sosul se omogenizează și se îngroașă ușor.
- Pasul 7
Scoate tava cu grijă și îndepărtează folia. Unge coastele cu jumătate din sos. Ridică temperatura cuptorului la 220°C, sau 200°C cu ventilație.
- Pasul 8
Coace descoperit 8–10 minute. Unge din nou cu restul de sos și mai lasă 5–8 minute, urmărind atent suprafața, până când glazura lucește și începe să se caramelizeze.
- Pasul 9
Lasă coastele să se odihnească 10 minute, apoi taie între oase și servește cu sosul rămas, dacă mai ai.
Note
Coacere: 2 ore și 45 de minute–3 ore și 15 minute · Temperatură: 160°C, apoi 220°C
Alternativă: înlocuiește sosul făcut în casă cu aproximativ 220–250 g de sos barbecue gata preparat. Gustă-l înainte să mai adaugi sare.
Estimări pentru o porție, pe baza ingredientelor din rețetă. Valorile pot varia în funcție de mărimea coastelor, conținutul de grăsime, partea comestibilă și sosul folosit.
Valori nutriționale
| Porție | 1 |
|---|---|
| Calorii | 650 kcal |
| Carbohidrați | 36 g |
| Proteine | 38 g |
| Grăsimi | 39 g |
| Grăsimi saturate | 12 g |
| Grăsimi polinesaturate | 4 g |
| Grăsimi mononesaturate | 18 g |
| Grăsimi trans | 0,2 g |
| Colesterol | 145 mg |
| Sodiu | 1.050 mg |
| Potasiu | 720 mg |
| Fibre | 1,6 g |
| Zahăr | 30 g |
| Vitamina A | 180 µg |
| Vitamina C | 4 mg |
| Calciu | 75 mg |
| Fier | 3,6 mg |
Valorile sunt estimative și se calculează automat pentru o porție.
Cuvinte cheie: Coaste de porc la cuptor cu sos barbecue, Coaste de porc
Întrebări frecvente
Pot folosi un sos barbecue gata preparat?
Da. Ai nevoie de aproximativ 220–250 g. Verifică gustul înainte să mai adaugi sare sau zahăr.
Pot pregăti coastele în avans?
Da. Coace-le acoperite până devin fragede, răcește-le repede și pune-le la frigider. Înainte de servire, unge-le cu sos și termină glazurarea la cuptor.
Cum îmi dau seama că sunt gata?
Carnea trebuie să fie fragedă și să se desprindă ușor când o încerci cu o furculiță, fără ca toată bucata să se dezintegreze. Timpul depinde de grosimea coastelor și de cuptor.
Pot face rețeta fără miere?
Da. Înlocuiește mierea cu aceeași cantitate de zahăr brun și adaugă o lingură de apă, dacă sosul devine prea gros.
Cu ce garnitură se potrivesc?
Cu cartofi copți, salată de varză, porumb copt sau o salată verde cu dressing acrișor. O garnitură proaspătă echilibrează bine sosul dulce-acrișor.
Link-uri către rețete asemănătoare
Etichete
- Coaste de porc
