Coaste de porc la cuptor cu sos barbecue

Pentru coaste

• 1,6 kg coaste de porc, cu carne pe ele
• 1½ linguriță sare fină
• 2 lingurițe boia afumată
• 1 linguriță usturoi granulat
• 1 linguriță ceapă granulată
• 1 linguriță chimion măcinat
• ½ linguriță piper negru măcinat
• 1 lingură zahăr brun
• 1 lingură ulei
• 3 linguri apă, pentru tavă

Pentru sosul barbecue

• 180 g ketchup
• 2 linguri zahăr brun, aproximativ 25 g
• 2 linguri miere, aproximativ 40 g
• 2 linguri sos Worcestershire, 30 ml
• 1½ lingură oțet de mere, aproximativ 22 ml
• 1 cățel de usturoi, ras fin
• 1 linguriță boia afumată
• 2–3 linguri apă, dacă sosul este prea gros

1. Pasul 1

   Încălzește cuptorul la 160°C, căldură sus-jos, sau la 140°C cu ventilație.

2. Pasul 2

   Îndepărtează membrana subțire de pe partea oaselor, dacă este prezentă. Tamponează coastele cu prosoape de hârtie.

3. Pasul 3

   Amestecă sarea, boiaua, usturoiul granulat, ceapa granulată, chimionul, piperul și zahărul brun. Adaugă uleiul și freacă amestecul pe ambele părți ale coastelor.

4. Pasul 4

   Pune coastele într-o tavă încăpătoare, cu partea cărnoasă în sus. Toarnă cele 3 linguri de apă în tavă, apoi acoperă etanș cu folie de aluminiu.

5. Pasul 5

   Coace 2 ore și 30 de minute. Verifică frăgezimea; dacă sunt încă ferme, continuă în intervale de 15 minute. Coastele trebuie să fie fragede, dar să își păstreze forma.

6. Pasul 6

   Între timp, pune ketchupul, zahărul brun, mierea, sosul Worcestershire, oțetul, usturoiul și boiaua într-o crăticioară. Fierbe la foc mic 4–5 minute, amestecând, până când sosul se omogenizează și se îngroașă ușor.

7. Pasul 7

   Scoate tava cu grijă și îndepărtează folia. Unge coastele cu jumătate din sos. Ridică temperatura cuptorului la 220°C, sau 200°C cu ventilație.

8. Pasul 8

   Coace descoperit 8–10 minute. Unge din nou cu restul de sos și mai lasă 5–8 minute, urmărind atent suprafața, până când glazura lucește și începe să se caramelizeze.

9. Pasul 9

   Lasă coastele să se odihnească 10 minute, apoi taie între oase și servește cu sosul rămas, dacă mai ai.