Plăcintă rustică cu vită și sos de bere neagră

Ingrediente pentru umplutură

• 1 lingură ulei
• 100 g bacon afumat, tăiat cubulețe
• 1 kg carne de vită pentru gătire lentă, tăiată în bucăți mari
• 2 cepe mari, tocate
• 3 morcovi, tăiați bucăți mari
• 3 linguri făină
• 1 lingură pastă de tomate
• 1 linguriță oțet de vin roșu
• 1 linguriță pastă miso brună, opțional
• 400 ml bere brună
• 600 ml supă concentrată de vită
• 3–4 fire de cimbru
• 2 foi de dafin
• sare și piper

Pentru plăcintă

• 500–600 g foietaj
• 2 gălbenușuri
• 1 lingură apă

Cum faci umplutura

1. Pasul 1

   Încinge uleiul într-o cratiță grea.

2. Pasul 2

   Prăjește baconul aproximativ 5 minute, până când începe să se rumenească. Scoate-l și pune-l deoparte.

3. Pasul 3

   În aceeași cratiță rumenește carnea în mai multe tranșe. Nu înghesui bucățile. Dacă pui toată carnea deodată, va fierbe în propriul suc în loc să se rumenească.

4. Pasul 4

   Scoate carnea.

5. Pasul 5

   Pune ceapa și morcovii în aceeași cratiță. Gătește-i aproximativ 5 minute, la foc mai mic.

6. Pasul 6

   Adaugă făina și amestecă bine.

7. Pasul 7

   Pune pasta de tomate, oțetul și, dacă folosești, pasta miso.

8. Pasul 8

   Întoarce carnea și baconul în cratiță.

9. Pasul 9

   Toarnă berea și supa de vită. Adaugă cimbrul și foile de dafin.

10. Pasul 10

    Asezonează.

11. Pasul 11

    Acoperă și gătește la cuptor, la aproximativ 160°C, timp de aproape două ore. Carnea trebuie să fie foarte fragedă.

12. Pasul 12

    Scoate cratița din cuptor și lasă umplutura să se răcească complet.

13. Pasul 13

    Pentru rezultate mai bune, pune-o la frigider până a doua zi. Este exact genul de pas care face din această rețetă o rețetă adevărată de weekend. Varianta documentată de BBC Good Food recomandă chiar pregătirea umpluturii cu până la două zile înainte.

Asamblarea

1. Pasul 1

   A doua zi, încălzește cuptorul la 220°C, fără ventilație, sau la aproximativ 200°C cu ventilație.

2. Pasul 2

   Pune umplutura rece într-o formă de plăcintă.

3. Pasul 3

   Acoperă cu foietaj.

4. Pasul 4

   Apasă bine marginile.

5. Pasul 5

   Taie excesul de aluat și fă o mică gaură în mijloc. Prin ea va ieși aburul.

6. Pasul 6

   Amestecă gălbenușurile cu apa și unge bine suprafața.

7. Pasul 7

   Dacă ai chef, poți face câteva frunze din resturile de aluat. Nu sunt necesare. Dar arată foarte bine când plăcinta ajunge pe masă.

8. Pasul 8

   Coace aproximativ 40–45 de minute, până când foietajul este bine rumenit.

9. Pasul 9

   Las-o 10 minute înainte să o tai. Știu că este greu. Mai ales când miroase așa.