Unde a apărut Pho?

Pho este originară din nordul Vietnamului, mai exact din zona Hanoi, si a aparut în primele decenii ale secolului XX. Deși există dispute privind exactitatea regiunii și momentului apariției, consensul istoric plasează Pho în Delta Râului Roșu, ca o adaptare locală la influențele coloniale franceze.

Când a apărut Pho?

Pho a fost documentată pentru prima dată în jurul anilor 1910-1920. Contextul: ocupația franceză din Indochina (1887–1954), care a influențat semnificativ gastronomia locală. Se crede că Pho s-a născut dintr-o convergență între supa tradițională vietnameză și pot-au-feu-ul francez, la care s-au adăugat condimente chinezești.

Ingrediente esențiale și evoluția lor

Inițial, Pho era o supă modestă: un fond clar de vită, os de măduvă și puțină carne, aromat cu scorțișoară, anason stelat și ghimbir. Tăițeii de orez (bánh phở) erau esențiali. Cu timpul:

• Sudul Vietnamului a adăugat ierburi proaspete (busuioc, coriandru, mentă), germeni de fasole, lime și sos hoisin, rezultând o variantă mai bogată și colorată.
• În diasporă (SUA, Franța, Australia), au apărut versiuni cu pui (pho ga), tofu sau chiar pho vegan.

Răspândirea globală și adaptările culturale

După războiul din Vietnam, milioane de vietnamezi s-au stabilit în străinătate. Pho a devenit emblema comunităților vietnameze din diaspora. În SUA, a fost reinventată cu carne de vită americană, legume locale și porții mai mari. În Paris sau Berlin, Pho este aproape la fel de populară ca o baghetă.
În România, restaurantele asiatice din orașe mari oferă deja Pho ca opțiune constantă.

Personalități care au lăudat Pho

Fostul președinte american Barack Obama a gustat Pho în timpul unei vizite la Hanoi, în 2016, alături de Anthony Bourdain. Imaginea lor mâncând simplu, pe scaune joase, într-un local autentic, a făcut înconjurul lumii. Bourdain, un fan declarat, spunea: „Pho este supa care vindecă mahmureala, inima frântă și dorul de casă, în același timp.”

Rețeta actuală și particularități regionale

Pho se pregătește cu un fond lung (fiert 6-12 ore) de oase de vită, aromat cu ceapă arsă, ghimbir, anason stelat, scorțișoară și cuișoare. Tăițeii de orez trebuie să fie subțiri, moi, dar elastici. Carnea (de obicei rasol, piept sau mușchi) se adaugă feliată fin în bol, peste care se toarnă supa fierbinte. În sud, Pho vine cu verdețuri și lime. În nord – e mai sobru, mai clar, aproape minimalist.

Rețetă standard de Pho Bo (pentru 6 porții)

Ingrediente:

• 1,5 kg oase de vită (cu măduvă, articulații)
• 500 g rasol sau mușchi de vită
• 400 g tăiței de orez vietnamezi
• 2 cepe mari, tăiate pe jumătate
• 1 bucată de ghimbir (8-10 cm), tăiată în două
• 2 anason stelat
• 1 baton scorțișoară
• 3 cuișoare
• 1 lingură sare
• 1 lingură zahăr brun
• 2 linguri sos de pește (nu soia!)
• Frunze de coriandru, ceapă verde, germeni de fasole, lime, ardei iute – opțional

Mod de preparare:

1. Spală oasele, apoi fierbe-le 10 min, aruncă apa, clătește bine.
2. Pune oasele cu 3,5 litri apă rece și fierbe la foc mic. Spumează constant.
3. Arde ceapa și ghimbirul pe grătar sau direct pe flacără, până devin negre. Adaugă-le în supă.
4. Pune și condimentele (eventual în săculeț de tifon). Fierbe minim 4 ore.
5. Strecoară, adaugă sarea, zahărul și sosul de pește. Gustă și ajustează.
6. Tăie carnea feliuțe fine.
7. Fierbe tăițeii separat conform instrucțiunilor.
8. Montează: tăiței în bol, carne deasupra, toarnă fondul fierbinte, adaugă verdețuri după gust.

Comentarii:
Dificultatea constă în timpul lung de fierbere și necesitatea de spumare atentă. Ai nevoie de o oală mare și un strecurător bun. Fondul clar e esențial pentru un Pho reușit.

Linkuri externe comentate

1. Serious Eats – The Best Pho Recipe
   Avantaj: detalii clare, testate riguros. Deosebire: recomandă fierbere 10 ore. Inedit: folosește raboș de vită pentru gelatină suplimentară.
2. YouTube – Helen’s Recipes (Vietnam)
   Avantaj: ghid vizual autentic, simplu. Deosebire: stil sudic, cu multe toppinguri. Dezavantaj: ingredientele asiatice pot lipsi în România.
3. Feasting at Home – Pho simplified
   Avantaj: versiune rapidă cu Instant Pot. Deosebire: timp redus la 2 ore. Ideal pentru începători, dar lipsesc finețurile aromatice.

Concluzie

Pho este un preparat emoțional, profund, dar accesibil. Versiunile rapide nu egalează gustul original, dar pot fi încercate. Costul unei porții în România (iunie 2025) este de cca 13-15 lei, dacă ingredientele sunt cumpărate la supermarket. Prețul crește dacă se folosesc condimente asiatice de import.