Prăjituri · Bucătărie internațională
Prăjitura tropeziană cu vanilie
Prăjitura tropeziană cu cremă de vanilie are o poveste născută la Saint-Tropez în 1955. Descoperă istoria desertului și rețeta de casă, cu pași clari.
tropeziană este strâns legată de Saint-Tropez, așa că nu are o mulțime de variante regionale vechi, consacrate. În prezent, patiseriile propun și interpretări de sezon cu căpșuni, zmeură, fistic sau caise. Pentru aromă, unele rețete de casă folosesc și puțină apă de flori de portocal. Varianta simplă cu vanilie rămâne potrivită pentru prima încercare.
Desert · Bucătăria franțuzească
Prăjitura tropeziană cu vanilie
Rețetă de Familia Atlasul Deliciilor
O brioșă cu zahăr perlat, cremă de vanilie și o poveste legată de Brigitte Bardot. Află cum a apărut prăjitura tropeziană și cum o prepari acasă.
- Timp total
- Porții
- 8 porții
Ingrediente
Pentru brioșă
Pentru cremă
Mod de preparare
La ingrediente- Pasul 1
Amestecă drojdia cu laptele călduț și o linguriță din zahăr. Las-o 5–10 minute. Adaugă făina, restul zahărului, sarea și ouăle. Frământă, apoi încorporează untul treptat. Continuă până obții un aluat elastic.
- Pasul 2
Acoperă și lasă aluatul să crească până își dublează volumul. Formează un disc de aproximativ 20–22 cm, așază-l în tavă și mai lasă-l la dospit 45–60 de minute.
- Pasul 3
Unge cu ou bătut, presară zahărul perlat și coace la 170°C timp de aproximativ 20–25 de minute. Lasă brioșa să se răcească complet.
- Pasul 4
Încălzește laptele cu vanilia. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul, apoi toarnă treptat laptele cald. Pune totul pe foc mic și amestecă până se îngroașă. Încorporează untul, acoperă crema la contact și răcește-o complet.
- Pasul 5
Bate smântâna rece și încorporeaz-o în crema de vanilie. Taie brioșa pe orizontală, umple baza, pune capacul și lasă prăjitura la frigider cel puțin o oră.
Note
Timp total: aproximativ 5 ore, inclusiv dospirea și răcirea.
Estimări pentru o porție din opt, calculate pe baza cantităților de mai sus. Valorile pot varia în funcție de ingredientele folosite.
Valori nutriționale
| Porție | 1 |
|---|---|
| Calorii | 568 kcal |
| Carbohidrați | 60,7 g |
| Proteine | 10,7 g |
| Grăsimi | 31,7 g |
| Grăsimi saturate | 18,7 g |
| Grăsimi polinesaturate | 1,8 g |
| Grăsimi mononesaturate | 8,8 g |
| Grăsimi trans | 1,1 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sodiu | 317 mg |
| Potasiu | 204 mg |
| Fibre | 1,3 g |
| Zahăr | 26,6 g |
| Vitamina A | 310 µg RAE |
| Vitamina C | 0,2 mg |
| Calciu | 131 mg |
| Fier | 1,1 mg |
Valorile sunt estimative și se calculează automat pentru o porție.
Cuvinte cheie: Prăjitura tropeziană cu vanilie, Prăjitura tropeziană
Trucul bucătarului
Nu umple niciodată brioșa cât este caldă. Aburul înmoaie crema și poate face blatul să se rupă. Răcește separat atât brioșa, cât și crema, apoi folosește un cuțit zimțat pentru o tăiere curată.
Concluzie
O brioșă simplă, o cremă fină și o poveste adevărată au fost suficiente ca desertul să-și găsească locul în memoria unui oraș.
Întrebări frecvente
De unde vine prăjitura tropeziană?
A fost creată la Saint-Tropez de patiserul Alexandre Micka și a devenit cunoscută în 1955, în timpul filmărilor pentru Et Dieu… créa la femme.
Tarte tropézienne este o tartă obișnuită?
Nu. Este o brioșă dulce, tăiată în două și umplută cu cremă. Denumirea franceză a rămas cea consacrată.
Ce cremă se folosește la o brioșă cu cremă de vanilie?
Rețeta originală este secretă. Pentru varianta de casă de aici, crema de patiserie cu vanilie este răcită și amestecată cu frișcă bătută.
Pot renunța la apa de flori de portocal?
Da. Este opțională; vanilia oferă suficientă aromă, iar desertul rămâne plăcut și fără ea.
Etichete
- Prăjitura tropeziană
