Prăjitura tropeziană cu vanilie

Pentru brioșă

• 300 g făină
• 45 g zahăr
• 7 g drojdie uscată
• 100 ml lapte integral călduț
• 2 ouă
• 80 g unt moale
• 5 g sare
• 1 linguriță apă de flori de portocal, opțional
• 1 ou pentru uns
• 30 g zahăr perlat

Pentru cremă

• 500 ml lapte integral
• 100 g zahăr
• 3 gălbenușuri
• 45 g amidon de porumb
• 1 păstaie de vanilie, sau 2 lingurițe extract
• 80 g unt
• 200 ml smântână pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime

1. Pasul 1

   Amestecă drojdia cu laptele călduț și o linguriță din zahăr. Las-o 5–10 minute. Adaugă făina, restul zahărului, sarea și ouăle. Frământă, apoi încorporează untul treptat. Continuă până obții un aluat elastic.

2. Pasul 2

   Acoperă și lasă aluatul să crească până își dublează volumul. Formează un disc de aproximativ 20–22 cm, așază-l în tavă și mai lasă-l la dospit 45–60 de minute.

3. Pasul 3

   Unge cu ou bătut, presară zahărul perlat și coace la 170°C timp de aproximativ 20–25 de minute. Lasă brioșa să se răcească complet.

4. Pasul 4

   Încălzește laptele cu vanilia. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul, apoi toarnă treptat laptele cald. Pune totul pe foc mic și amestecă până se îngroașă. Încorporează untul, acoperă crema la contact și răcește-o complet.

5. Pasul 5

   Bate smântâna rece și încorporeaz-o în crema de vanilie. Taie brioșa pe orizontală, umple baza, pune capacul și lasă prăjitura la frigider cel puțin o oră.