Introducere
Ai pus aluatul în tavă, ai închis ușa cu încredere și ai așteptat.
Apoi ai deschis cuptorul și ai găsit niște discuri aurii, dar aproape plate.
Se întâmplă foarte des. Și partea enervantă este că Yorkshire pudding pare atât de simplu: făină, ouă, lapte și grăsime. Ce mare lucru?
Ei bine, aici e șmecheria. Yorkshire pudding nu crește pentru că „aluatul e bun”. Crește pentru că aluatul rece întâlnește grăsimea foarte fierbinte și cuptorul foarte fierbinte. Se formează rapid abur, iar aburul împinge aluatul în sus.
Dacă temperatura nu este suficient de mare în momentul acela, nu prea are cine să-l ridice.
Prezentarea preparatului
Yorkshire pudding este unul dintre preparatele clasice ale bucătăriei britanice și apare, de obicei, lângă friptură și sos.
Nu este o budincă în sensul în care ne gândim noi la desert. Este un aluat simplu, copt în grăsime, care ar trebui să fie bine rumenit și crocant la exterior, cu interiorul mai moale și aerat.
Și tocmai contrastul acesta îl face atât de bun.
Greșeala principală
Grăsimea din tavă nu a fost suficient de fierbinte.
Asta este prima suspiciune când Yorkshire pudding-urile ies plate.
Când torni aluatul într-o cavitate cu grăsime încinsă, ar trebui să auzi imediat un sfârâit puternic. Contactul dintre aluatul rece și grăsimea foarte fierbinte produce rapid abur, iar acesta ajută aluatul să se umfle.
Dacă grăsimea este doar caldă, aluatul începe practic să se gătească înainte să aibă suficientă energie pentru acea creștere spectaculoasă.
Rezultatul?
Un Yorkshire pudding mic, dens și destul de trist.
De ce se întâmplă
Gândește-te la el ca la un mic balon.
Nu ai drojdie care să-l facă să crească. Nu ai praf de copt care să facă toată treaba. Aburul este motorul principal al creșterii.
De aceea temperatura contează atât de mult.
Tava și grăsimea trebuie încălzite înainte să intre aluatul. Unele metode recomandă chiar să lași tava cu grăsime în cuptorul deja încins până când grăsimea este foarte fierbinte. Când torni aluatul, trebuie să sfârâie imediat.
Și mai există o capcană: dacă deschizi ușa cuptorului prea devreme, pierzi căldură și abur exact când Yorkshire pudding-ul încă își construiește forma. Primele aproximativ 20 de minute sunt mai bine lăsate în pace.
Cauze
Cauza principală: grăsimea prea rece.
Dacă aluatul intră într-o tavă în care uleiul este doar încălzit, nu se produce acel șoc termic necesar pentru o creștere rapidă.
A doua cauză: cuptorul sau tava nu sunt suficient de fierbinți.
Poți avea un aluat perfect și tot să obții Yorkshire pudding-uri plate dacă temperatura cuptorului scade prea mult. Cu cât durează mai mult până când se formează aburul, cu atât rezultatul va fi mai puțin spectaculos.
Mai contează și consistența aluatului. Dacă este exagerat de gros, va avea mai greu de crescut. Ar trebui să curgă ușor, nu să cadă din lingură în bucăți.
Soluții
Data viitoare, încălzește cuptorul bine înainte.
Pune tava în cuptor cu grăsimea deja în porții și las-o să se încingă serios.
Apoi scoate tava și toarnă aluatul rapid. Dacă auzi imediat sfârâitul acela agresiv, e un semn foarte bun.
Pune tava înapoi în cuptor și, mai ales, nu deschide ușa în primele 20 de minute.
Nu încerca să verifici „doar puțin”. Geamul cuptorului există exact pentru momentele astea.
Dacă ai obținut deja niște Yorkshire pudding-uri plate, din păcate nu există un truc care să le facă să crească după ce au ieșit din cuptor. Le poți mânca fără probleme, dar forma pierdută nu mai poate fi recuperată.
Și, sincer, nici nu trebuie aruncate. Gustul poate fi încă foarte bun. Doar că nu mai sunt acele Yorkshire pudding-uri înalte și goale în interior pe care le urmăreai.
Cum previi problema
Ține minte patru lucruri:
Cuptor fierbinte.
Tavă fierbinte.
Grăsime foarte fierbinte.
Ușa cuptorului închisă la început.
Și nu umple formele până sus. Aluatul are nevoie de spațiu ca să se ridice, iar umplerea excesivă poate contribui la prăbușire.
Un alt lucru util: nu te concentra obsesiv pe ideea că aluatul trebuie să fie la temperatura camerei. Există metode care folosesc chiar aluat rece, tocmai pentru contrastul termic mai mare dintre aluat și grăsimea încinsă.
Comentariul fotografiei
În fotografie se vede exact problema despre care vorbim: Yorkshire pudding-urile sunt aurii, dar rămân joase și compacte, fără marginile înalte și crocante care ar trebui să se ridice deasupra formei.
Este genul de rezultat care poate păcăli ușor. La prima vedere par coapte și chiar apetisante. Dar când le tai, vezi că interiorul nu are acea structură aerată și spațioasă.
Aici fotografia este mai utilă decât o rețetă întreagă: îți arată imediat diferența dintre „s-au copt” și „au crescut cum trebuie”.
Celelalte greșeli
Mai există câteva lucruri care pot sabota rezultatul.
Un aluat prea gros poate da o textură grea.
Prea mult aluat în fiecare formă poate împiedica dezvoltarea structurii.
Deschiderea cuptorului prea devreme poate face pudding-urile să se lase.
Iar dacă folosești o grăsime care nu suportă temperaturile ridicate, riști să obții fum și gust amar. Pentru temperaturile mari folosite la Yorkshire pudding sunt mai potrivite uleiurile cu punct de fum ridicat, seu de vită sau alte grăsimi potrivite pentru temperatură înaltă.
Concluzie
Dacă Yorkshire pudding-urile tale nu cresc, nu te grăbi să schimbi rețeta.
În foarte multe cazuri, problema începe înainte ca aluatul să atingă tava.
Căldura este cea care face spectacolul.
Data viitoare, încinge bine tava, lasă grăsimea să devină cu adevărat fierbinte, toarnă aluatul repede și apoi închide ușa cuptorului.
Uneori, diferența dintre un Yorkshire pudding înalt și unul care seamănă cu o clătită este doar câteva minute de încălzire în plus.
Întrebări frecvente
De ce nu cresc Yorkshire pudding-urile?
Cel mai frecvent, grăsimea din tavă nu este suficient de fierbinte când este adăugat aluatul. Creșterea se bazează în mare parte pe formarea rapidă de abur.
Trebuie să fie aluatul rece?
Nu există o singură temperatură obligatorie pentru aluat. Unele metode folosesc aluat rece, deoarece contrastul dintre aluatul rece și grăsimea foarte fierbinte poate favoriza formarea rapidă de abur.
Pot deschide cuptorul în timpul coacerii?
Este mai bine să nu deschizi ușa în primele aproximativ 20 de minute. Pierderea bruscă de căldură poate face Yorkshire pudding-urile să se lase.
Mai pot salva Yorkshire pudding-urile dacă au ieșit plate?
Nu le mai poți face să crească după coacere. Le poți însă mânca fără probleme dacă sunt coapte și gustoase.
Ce grăsime este potrivită?
Poți folosi ulei cu punct de fum ridicat sau grăsime de vită. Este important ca grăsimea să poată suporta temperatura ridicată necesară preparatului.