Tartiflette: cartofii care merită un weekend

Fierbe cartofii

Curăță cartofii și taie-i în felii de aproximativ 1,5 cm. Pune-i în apă rece cu sare și adu apa la fierbere. Fierbe-i doar până când sunt aproape fragezi, aproximativ 8-10 minute, în funcție de soi. Nu-i lăsa să se gătească complet. Scurge-i foarte bine. Dacă rămân plini de apă, tartiflette va deveni apoasă.

Gătește baconul și ceapa

Pune baconul într-o tigaie încăpătoare și gătește-l până când începe să se rumenească și își lasă grăsimea. Adaugă ceapa și gătește la foc mediu până când se înmoaie și capătă puțină culoare. Nu o arde. Vrei dulce și rumenit, nu amar. Adaugă vinul alb și lasă-l să scadă aproape complet.

Leagă totul

Adaugă cartofii în tigaie și amestecă delicat. Pune piper, cimbru și, dacă îți place, foarte puțină nucșoară. Încorporează crème fraîche fără să zdrobești cartofii. Gustă înainte să mai adaugi sare. Baconul și brânza sunt deja sărate.

Pregătește vasul

Freacă interiorul unui vas de gratin cu jumătatea de cățel de usturoi. Nu trebuie să pui usturoiul în vas. Este suficient să lași aroma lui pe suprafață. Transferă amestecul de cartofi în vas. Taie Reblochonul în două, pe orizontală, astfel încât să obții două discuri mai subțiri. Așază-le peste cartofi, cu coaja în sus. Asta este imaginea pe care o aștepți.

Coace

Încălzește cuptorul la 200°C, căldură sus-jos, sau 180°C cu ventilație. Coace aproximativ 20-25 de minute, până când brânza este complet topită, marginile bolborosesc, iar suprafața devine aurie. Sursa oficială a Reblochonului indică pentru tartiflette aproximativ 15-20 de minute la 200°C, până când Reblochonul este bine rumenit. Lasă tartiflette să se odihnească 5 minute înainte de servire. Nu o servi chiar în secunda în care iese din cuptor. Brânza are nevoie de câteva minute ca să se așeze.