Tartă Bakewell cu migdale și zmeură

Pentru aluat

• 250 g făină
• 125 g unt rece, tăiat cuburi
• 60 g zahăr pudră
• 1 gălbenuș, aproximativ 18 g
• 2 linguri apă rece
• un praf de sare

Pentru umplutură

• 180 g dulceață de zmeură
• 150 g unt moale
• 150 g zahăr tos
• 150 g migdale măcinate
• 3 ouă medii
• 20 g făină
• 1 linguriță extract de migdale, opțional
• 30 g fulgi de migdale

1. Pasul 1

   Amestecă făina, zahărul pudră și sarea. Încorporează untul rece până obții firimituri fine.

2. Pasul 2

   Adaugă gălbenușul și apa rece. Leagă aluatul fără să-l frămânți mult. Aplatizează-l, acoperă-l și răcește-l 30–45 de minute.

3. Pasul 3

   Încălzește cuptorul la 180°C, fără ventilație. Întinde aluatul și așază-l într-o formă de tartă de 23 cm. Înțeapă baza cu furculița și răcește forma încă 15 minute.

4. Pasul 4

   Acoperă aluatul cu hârtie de copt și greutăți pentru copt. Coace 15 minute, apoi îndepărtează hârtia și greutățile și mai coace 7–10 minute. Lasă baza să se răcorească.

5. Pasul 5

   Pentru umplutură, bate untul moale cu zahărul până devine cremos. Adaugă ouăle pe rând, apoi migdalele măcinate, făina și extractul de migdale.

6. Pasul 6

   Întinde dulceața într-un strat subțire peste baza răcorită. Pune deasupra crema de migdale și nivelează ușor.

7. Pasul 7

   Presară fulgii de migdale. Coace 30–35 de minute, până când umplutura este rumenită și centrul s-a închegat.

8. Pasul 8

   Lasă tarta să se răcească în formă. Taie în 10 felii și servește simplă sau cu puțină frișcă neîndulcită.