Rețeta standard: curry verde de pui

Proteina

• 400 g piept de pui, dezosat și fără piele, tăiat cuburi de 2-3 cm (sau 400 g tofu tare, tăiat cuburi și prăjit ușor pentru vegetarieni)

Baza

• 400 ml lapte de cocos, cremos (o conservă standard)
• 200 ml apă sau supă de pui

Aromatice și Legume

• 100 g pastă de curry verde thai, aproximativ 4-5 linguri – pentru a scurta mult timpul de preparare, cumpărați o pastă de calitate, importată din Thailanda; dacă o preparați acasă, măcinați ingredientele tradiționale menționate mai sus într-un mojar
• 2-3 vinete thailandeze, (sau 100g de vinete obișnuite tăiate cuburi/fâșii) și/sau 100g bambus tăiat fâșii
• 1 ardei roșu capia, (sau ardei gras), tăiat fâșii

Condimente

• 2 linguri sos de pește, nam pla
• 1 linguriță zahăr de palmier, sau zahăr brun
• 2-3 frunze de lime kaffir, zdrobite ușor, pentru a elibera aroma
• O mână generoasă de frunze proaspete de busuioc thai, sau busuioc dulce obișnuit, pentru final
• Ardei iute suplimentar, opțional, feliat

Servire

• 400 g orez Jasmin, gătit

1. Pasul 1

   Activarea Pastei

   Într-o oală sau un wok (recomandat, pentru distribuirea rapidă și uniformă a căldurii), puneți 2-3 linguri din partea cremoasă a laptelui de cocos (uleiul gros de la suprafață) și încălziți la foc mediu. Adăugați pasta de curry verde și sotați-o timp de 1-2 minute, amestecând constant, până când devine foarte aromată și uleiul se "sparge" (iese la suprafață), intensificând culoarea și gustul. Aceasta este operația crucială pentru a obține un gust autentic.

2. Pasul 2

   Gătirea Proteinei

   Adăugați bucățile de pui (sau tofu) și gătiți-le amestecând, până când sunt acoperite de pastă și încep să se albească.

3. Pasul 3

   Aromatizare și Gătire

   Turnați restul de lapte de cocos, apa (sau supa) și adăugați frunzele de lime kaffir. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă ușor timp de 5-7 minute, până când puiul este aproape gata.

4. Pasul 4

   Adăugarea Legumelor și Condimentelor

   Adăugați vinetele, fâșiile de bambus și ardeiul capia. Condimentați cu sosul de pește și zahărul de palmier. Gătiți încă 3-5 minute, până când legumele sunt fragede-crocante (al dente).

5. Pasul 5

   Finalizarea

   Închideți focul. Adăugați frunzele proaspete de busuioc (și ardeiul iute feliat, dacă doriți un plus de iuțeală). Amestecați rapid, transferați în boluri și serviți imediat cu orez Jasmin.