Miel la cuptor cu iaurt

Pentru carne și orez

• 1 kg spată sau pulpă de miel fără os, tăiată în cuburi de 3–4 cm
• 20 g unt
• 1 lingură ulei de măsline, 15 ml
• 3 căței de usturoi, tocați fin
• 1 linguriță oregano uscat
• 60 g orez cu bob lung, clătit
• 250 ml apă fierbinte, plus puțin suplimentar dacă este nevoie
• 1 linguriță sare fină, sau după gust
• ½ linguriță piper negru măcinat

Pentru stratul de iaurt

• 650 g iaurt grecesc simplu, cu grăsime
• 4 ouă mari
• 50 g unt
• 50 g făină
• un vârf de cuțit de nucșoară rasă, opțional
• puțină sare și piper, după gust

1. Pasul 1

   Pregătește cuptorul și carnea. Încălzește cuptorul la 180°C. Tamponează cuburile de miel cu hârtie de bucătărie și condimentează-le cu sare și piper.

2. Pasul 2

   Rumenește mielul. Într-o tigaie grea sau într-un vas termorezistent care poate fi folosit și pe aragaz, încălzește 20 g untul cu uleiul. Rumenește carnea în 2–3 tranșe, aproximativ 4–5 minute pe fiecare parte. Nu aglomera vasul.

3. Pasul 3

   Frăgezește carnea. Pune toată carnea înapoi în vas. Adaugă usturoiul și oregano, amestecă 30 de secunde, apoi toarnă 250 ml apă fierbinte. Acoperă și gătește la cuptor 45–60 de minute, până când mielul este aproape fraged. Verifică lichidul la jumătatea timpului și completează cu puțină apă dacă este necesar.

4. Pasul 4

   Pregătește orezul. Scoate vasul și amestecă orezul clătit printre bucățile de carne. Păstrează în vas aproximativ 150 ml de lichid. Dacă a rămas mai puțin, completează cu apă fierbinte. Așază totul într-un strat relativ uniform.

5. Pasul 5

   Fă baza sosului. Topește 50 g unt într-o crăticioară, la foc mic. Adaugă făina și amestecă 1–2 minute, fără să o rumenești puternic. Ia vasul de pe foc și lasă-l un minut să se răcorească.

6. Pasul 6

   Încorporează iaurtul și ouăle. Într-un bol, omogenizează iaurtul cu ouăle. Adaugă treptat amestecul de unt și făină, amestecând continuu. Condimentează cu puțină sare, piper și, dacă dorești, nucșoară.

7. Pasul 7

   Asamblează tava. Toarnă sosul peste miel și orez. Nivelează delicat suprafața, fără să amesteci straturile.

8. Pasul 8

   Coace până se rumenește. Pune vasul în cuptor la 180°C pentru 40–45 de minute, până când stratul de iaurt se încheagă și capătă pete aurii. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperă lejer cu folie pentru ultimele minute.

9. Pasul 9

   Lasă preparatul să se așeze. Scoate tava și așteaptă 5–10 minute înainte de porționare. Servește cald, ideal alături de o salată simplă de roșii și castraveți.