Kardemummabullar, tradus în română ca “placinte de cardamom suedeze”, sunt una dintre cele mai iubite rețete de patiserie din nordul Europei. Povestea acestor bunătăți începe în Suedia, unde influența brutarilor germani din secolul al XVII-lea a adus și inspirația pentru folosirea cardamomului în deserturi. Cardamomul nu este o plantă locală suedeză; negustorii au introdus acest condiment exotic din Orient în Evul Mediu, și, încet-încet, a devenit ingredient de bază în multe deserturi, printre care și bulele de cardamom, savurate astăzi la celebra pauză suedeză de cafea, “fika”.
De-a lungul anilor există diferite variante ale acestei rețete, adaptate în funcție de regiuni, de ingredientele la îndemână și de preferințele personale. Unele rețete folosesc lapte integral, altele lapte degresat sau chiar lapte vegetal, iar pentru aluat se pot folosi atât drojdie proaspătă cât și uscată. Cele mai tradiționale rețete recomandă cardamom măcinat proaspăt, pentru o aromă intensă și autentică. Și nu numai ingredientele variază, ci și forma finală a placintei: se pot modela în noduri, spirale sau chiar sub forma unor simple rulouri. Un nume recunoscut în lumea patiseriei suedeze este Kristi de la True North Kitchen, care a popularizat tehnica “tangzhong” pentru un aluat extrem de pufos și moale. În Norvegia, Silvia Lawrence, autoarea Scandinavian Cookbook, consideră că cele mai bune placinte de cardamom le găsești la Kaffebønne în Tromsø.
Printre operațiunile mai dificile se numără frământarea și modelarea aluatului, dar ele pot fi simplificate cu ajutorul unui mixer cu cârlig pentru aluat sau, dacă nu dispui de unul, poți frământa manual ascultând muzică sau un podcast relaxant. Un alt pas provocator este întinderea și umplerea aluatului cu cremă de unt și zahăr. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios; dacă se lipește, o să ai nevoie de puțină făină suplimentară. Pentru a evita uscarea excesivă, nu coace placintele prea mult timp – când devin aurii, sunt gata.
Recomand trei surse excelente pentru inspirație și tehnici, care aduc perspective diverse asupra rețetei:
- True North Kitchen – Traditional Swedish Cardamom Buns – Kristi explică detaliat fiecare pas și oferă sfaturi pentru echilibrarea aluatului, plus tehnica “tangzhong” care garantează o textură moale. Este o rețetă ușor de urmărit și potrivită pentru orice nivel de experiență, importantă fiind precizia măsurătorii ingredientelor.
- Cecilia Tolone – Kardemummabullar Swedish Cardamom Buns – Fost chef la un restaurant cu stele Michelin, Cecilia oferă o rețetă bogată în informații practice, explicând diferențele dintre tipurile de lapte, drojdie și cardamom. De asemenea, abordează controversa legată de folosirea unei glazuri cu ou versus sirop, recomandând să se adapteze la contextul local.
- Scandinavian Cookbook – The Best Kardemummabullar – Silvia aduce o abordare personală, accentuând modul de frământare manuală și explicând cum alegerea unui cardamom de calitate schimbă pornirea aromei, alături de sfaturi pentru modelarea și congelarea bunilor pentru păstrare pe termen lung.
În practică, această rețetă este accesibilă și pentru bucătarii neexperimentați, cu unele mici provocări la modelare și frământare. Costul estimat pentru întreaga rețetă pentru 12 placinte, la un preț actual al cardamomului în România între 24 și 37 RON/kg (la data de 23 septembrie 2025), se situează în jur de 40-45 RON, iar pentru o porție (o bule) aproximativ 3,5-4 RON. Majoritatea ingredientelor sunt comune și ușor de găsit, cardamomul fiind singurul mai exotic și mai costisitor.
Kardemummabullar – placinte suedeze cu cardamom
Ustensile necesare
- Mixer cu cârlig
- Bol mare
- rasnita
- prosop umed
Ingrediente
- 500 ml lapte degresat
- 1100 g faina alba
- 200 g zahar
- 200 g unt
- 23 g cardamom măcinat
- 25 g drojdie uscata
- 15 g sare
- 300 g unt moale (umplutura)
- 250 g zahar (umplutura)
- 3 g zahar vanilat (umplutura)
- 3 g sare (umplutura)
- 100 g zahar (umplutura)
- 40 g cardamom (umplutura)
Instructiuni
- Verifică dacă ai toate ingredientele pregătite pentru aluat, umplutură și decor.
- Adaugă toate ingredientele pentru aluat într-un bol mare sau mixer cu cârlig. Frământă la viteză mică 5 minute, apoi la viteză medie alte 30 minute. Aluatul trebuie să fie neted și elastic.
- Într-un bol separat, amestecă fie manual fie cu mixer, untul moale cu zahărul, zahărul vanilat și sare pentru umplutură.
- Întinde aluatul într-un dreptunghi de 1 cm grosime. Unge cu umplutura de unt, presară cardamomul zaharat și pliază în trei. Apoi taie fâșii de circa 100 g fiecare (sau 80-90g pentru acasă), rulează și modelează sub formă de noduri, spirale sau simple rulouri.
- Așază pe hârtie de copt în tavă, acoperă cu prosop și lasă la dospit până își dublează volumul (1-3 ore în funcție de temperatură).
- Preîncălzește cuptorul la 200°C, coace timp de 12-16 minute până devin aurii. Imediat după coacere, unge cu ou sau sirop și presară zahăr cu cardamom.
